Podczas przygotowywania marynaty spróbuj stworzyć doskonale zrównoważoną mieszankę składników. Wybór składników należy do ciebie, w zależności od twoich preferencji lub konkretnego przepisu, który śledzisz. Pamiętaj jednak, że będziesz musiał wymieszać trzy podstawowe składniki dla idealnej marynaty: tłuszcz, kwas oraz zioła i przyprawy. Tłuszcz to zazwyczaj oliwa z oliwek, ale możesz również użyć mleka, masła, śmietany, smalcu lub mleka kokosowego: sprawia, że mięso jest bardziej pełne i wzmacnia smak, unikając nadmiernego wysuszenia podczas gotowania. Kwas - który może być winem, octem (jabłkowym lub winnym), sokiem z cytryny, jogurtem, sosem Worcestershire, Tabasco lub sokami owocowymi, w szczególności ananasowym i jabłkowym - ma na celu moczenie i 'gotowanie' mięsa, pozostawiając je naprawdę delikatnym, czasami niemal galaretowatym. Uważaj jednak, ten proces 'gotowania' zachodzi tylko na powierzchni, chyba że kawałki mięsa są naprawdę małe. Trzeci składnik to zioła i przyprawy, a to od ciebie zależy, które wybrać w zależności od pożądanego efektu: estragon, kmin, bazylia, rozmaryn, skórka cytrusowa – jest wiele opcji, aby nadać mięsu smak i aromat według własnych upodobań. Czy skończyliśmy? Oczywiście, że nie! Nie zapomnij dodać szczypty soli, potężnego "reagenta chemicznego", który aktywuje reakcję między sokami mięsa a składnikami marynaty. Ta reakcja pozwala mięsu lepiej wchłonąć smak marynaty.

Marynowanie mięsa lub ryb polega na moczeniu potrawy w cieczy zrobionej z octu lub wina, do której dodawane są przyprawy lub inne aromaty. Celem jest zmiękczenie mięsa, usunięcie nadmiernego dzikiego zapachu i nadanie mu smaku. Mała ciekawostka o pochodzeniu terminu: 'marynować' pierwotnie oznaczało "utrzymywać jedzenie w dobrym stanie podczas podróży morskiej." Celem, w przeciwieństwie do dzisiaj, było więc wydłużenie czasu, przez jaki jedzenie mogło być przechowywane, aby transportować je drogą morską z jednego miasta do drugiego.