Ossobuco, szczególnie podawane z risotto z szafranem, jest symbolem tradycji kulinarnej Mediolanu i Włoch w ogóle. Dziś nasz szef kuchni uczy nas, jak przygotować je idealnie. Istnieje wiele elementów, które składają się na doskonałe ossobuco, dlatego też istnieje wiele różnych wersji i interpretacji tego wspaniałego dania mięsnego. Ogólnie rzecz biorąc, główne dwie rady to: kupować najlepszej jakości kawałki mięsa i bardzo dbać o przygotowanie drobno posiekanej przyprawy z cytryny, czosnku i świeżej pietruszki.

Posól kawałki ossobuco solą morską, a następnie posyp mąką. Rozgrzej trochę oleju w wysokiej patelni i zrumień mięso. Pokrój cebulę na grube plastry, a marchew na okrągłe kawałki. Przewróć mięso, dodaj warzywa, a następnie dodaj trochę bulionu i przykryj patelnię. Gotuj przez godzinę na małym ogniu, dodając bulion w razie potrzeby. Gdy będzie gotowe, podawaj z hojnym posypaniem startą skórką cytrynową i, jeśli chcesz, z klasycznym risotto Milanese.