Włoskie przepisy
  1. Strona główna
  2. Dania
  3. Zupy
  4. Makaron z fasolą
Zupy

Makaron z fasolą

⏱ 120 min.🍳 120 min.👤 4 os.★★★★☆

‘Makaron z fasolą’ to jedno z najsłynniejszych dań tradycji włoskiej; w rzeczywistości jest tak rozpowszechnione na półwyspie, że każdy region ma swoją wersję. Region pochodzenia jest niepewny, chociaż wydaje się, że mogła to być Toskania, Lacjum, Lombardia lub Wenecja. Dziś można powiedzieć, że jest to typowe danie Wenecji i Toskanii, podczas gdy w przeszłości było to danie ludu, serwowane w starożytnych rzymskich tawernach, tanie i pożywne. Później stało się daniem chłopskim, łatwym do przygotowania z plonów ich ogrodów. Pozostając częścią tradycji chłopskiej, było szczególnie popularne jesienią w Wenecji, ponieważ zbiega się to z czasem, kiedy zabijano świnię, a kości i skórę wykorzystywano do przyprawiania.

Składniki

Wartości odżywcze 520 kcal / porcję
Białko
20g
Węglowodany
65g
Tłuszcze
18g
Błonnik
8g

* przybliżone wartości na porcję

Informacje
120 min. Czas przygotowania
120 min. Czas gotowania
Porcje: 4
★★★★☆ Bardzo trudny

Przygotowanie

Namocz fasolę przez 12 godzin. Gotuj fasolę w wrzącej wodzie przez 45 minut: co 15 minut zmieniaj wodę do gotowania; dodaj sól na ostatnie 15 minut. Na dużej patelni podsmaż posiekany seler, marchew, cebulę i słoninę, z odrobiną białego wina. Obierz pomidory i pokrój w małe kostki. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę do innej patelni i smaż z pomidorem. Dodaj połowę fasoli i pozwól jej gotować się z pancettą i pomidorem, a następnie dodaj do mieszanki cebuli, selera i marchewki. Zmiksuj drugą połowę fasoli z odrobiną bulionu mięsnego. Dodaj to puree do mieszanki na patelni i gotuj przez kolejne 15 minut. Dodaj sól, pieprz i cukier. Dodaj makaron do patelni z odrobiną gorącej wody i gotuj makaron z innymi składnikami, aż będzie ugotowany. Podawaj z odrobiną oliwy z oliwek.

Porady
Aby przygotować dobry bulion mięsny do tego przepisu, należy zacząć od garnka zimnej wody, do którego dodaje się warzywa, mięso i kości. Efekt będzie doskonały! Jeśli chcesz, możesz włożyć swój makaron i fasolę do lodówki, używając szczelnego pojemnika, a będą się trzymać przez dwa dni.
Ciekawostki
Ludność Wenecji wydaje się naprawdę doceniać to danie makaronowe, być może dlatego, że ich przodkowie przywieźli fasolę z Ameryki do Włoch, wraz z wieloma innymi, takimi jak pomidory, ustanawiając je w ten sposób jako typowy przepis włoskiej, a szczególnie weneckiej, kuchni.

Krok po kroku

Pomidory
Pomidory
**Kliknij zdjęcia, aby zobaczyć pełny przepis krok po kroku!

Informacje dodatkowe

Pasta e fagioli z pancettą i lardem di colonnata

Jedną z najsmaczniejszych wariantów tradycyjnej pasty e fagioli jest z pewnością ta, która przewiduje dodatek pancetty i lardu di colonnata. Ta przygotowanie wzbogaca danie o intensywny i otulający smak, czyniąc je idealnym na zimne dni. Zacznijcie od przygotowania fasoli zgodnie z podstawowym przepisem, ale nie zapomnijcie podsmażyć hojnej ilości pancetty i lardu di colonnata razem z podsmażanymi warzywami: selerem, marchewką i cebulą. Efektem będzie danie z pasty e fagioli o mocnym smaku, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Podawajcie na gorąco, może z odrobiną czarnego pieprzu i kroplą oliwy z oliwek extra vergine, aby jeszcze bardziej podkreślić smaki.

Pasta e fagioli po neapolitańsku

Pasta e fagioli po neapolitańsku to typowa wersja z Kampanii, gdzie przepis przygotowuje się z świeżych i naturalnych składników. W tej wersji fasola jest gotowana z posiekanymi warzywami i wzbogacona smacznym bulionem mięsnym. Makaron, zazwyczaj krótki, gotuje się bezpośrednio w bulionie, wchłaniając smaki przygotowania. Ta technika pozwala uzyskać kremowe i aromatyczne danie, które doskonale reprezentuje kulinarną tradycję neapolitańską. Nie zapomnijcie dodać odrobiny pieprzu i kropli oliwy na surowo przed podaniem, aby uzyskać końcowy efekt, który ucieszy wszystkich gości.

Pasta e fagioli light bez pancetty

Dla tych, którzy pragną lżejszej wersji pasty e fagioli, można pominąć pancettę i lardo di colonnata, zachowując jednocześnie bogaty i otulający smak. Użyjcie tylko fasoli, świeżych warzyw i dobrego bulionu warzywnego. Możecie również wybrać makaron pełnoziarnisty lub bezglutenowy, aby uczynić danie jeszcze zdrowszym. Ta wersja light pozwala cieszyć się tradycyjnym daniem, kontrolując jednocześnie kalorie i tłuszcze. Podawajcie z kroplą oliwy z oliwek extra vergine i odrobiną pieprzu, aby dodać finalny akcent, który podkreśli smak, nie obciążając go.

Pasta e fagioli: korzyści i informacje żywieniowe

Fasola, główny składnik pasty e fagioli, jest cennym źródłem białka roślinnego, błonnika i minerałów, takich jak żelazo i magnez. Spożywanie fasoli może przyczynić się do zrównoważonej diety, wspierając trawienie i uczucie sytości. Ponadto, jest uboga w tłuszcze i bogata w przeciwutleniacze, które pomagają w walce z procesem starzenia komórek. Porcja pasty e fagioli dostarcza około 350-400 kalorii, w zależności od użytych składników, co czyni ją pożywnym i sycącym daniem, idealnym na lunch lub kolację. Wybierając świeże i wysokiej jakości składniki, można cieszyć się pysznym i zdrowym posiłkiem.

Czy można zamrozić pastę e fagioli?

Tak, pastę e fagioli można zamrozić, ale należy pamiętać o kilku zasadach. Zaleca się zamrażanie dania bez makaronu, ponieważ po rozmrożeniu makaron ma tendencję do stawania się miękki i traci swoją konsystencję. Możecie więc zamrozić bazę z fasoli i bulionu, a świeży makaron dodać dopiero w momencie przygotowania. Upewnijcie się, że wszystko jest przechowywane w hermetycznych pojemnikach, aby uniknąć powstawania oparzeń mroźnych. Kiedy chcecie ją spożyć, wystarczy rozmrozić w lodówce i powoli podgrzać w garnku, dodając makaron i trochę bulionu, jeśli to konieczne.