‘Makaron z fasolą’ to jedno z najsłynniejszych dań tradycji włoskiej; w rzeczywistości jest tak rozpowszechnione na półwyspie, że każdy region ma swoją wersję. Region pochodzenia jest niepewny, chociaż wydaje się, że mogła to być Toskania, Lacjum, Lombardia lub Wenecja. Dziś można powiedzieć, że jest to typowe danie Wenecji i Toskanii, podczas gdy w przeszłości było to danie ludu, serwowane w starożytnych rzymskich tawernach, tanie i pożywne. Później stało się daniem chłopskim, łatwym do przygotowania z plonów ich ogrodów. Pozostając częścią tradycji chłopskiej, było szczególnie popularne jesienią w Wenecji, ponieważ zbiega się to z czasem, kiedy zabijano świnię, a kości i skórę wykorzystywano do przyprawiania.

Namocz fasolę przez 12 godzin. Gotuj fasolę w wrzącej wodzie przez 45 minut: co 15 minut zmieniaj wodę do gotowania; dodaj sól na ostatnie 15 minut. Na dużej patelni podsmaż posiekany seler, marchew, cebulę i słoninę, z odrobiną białego wina. Obierz pomidory i pokrój w małe kostki. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę do innej patelni i smaż z pomidorem. Dodaj połowę fasoli i pozwól jej gotować się z pancettą i pomidorem, a następnie dodaj do mieszanki cebuli, selera i marchewki. Zmiksuj drugą połowę fasoli z odrobiną bulionu mięsnego. Dodaj to puree do mieszanki na patelni i gotuj przez kolejne 15 minut. Dodaj sól, pieprz i cukier. Dodaj makaron do patelni z odrobiną gorącej wody i gotuj makaron z innymi składnikami, aż będzie ugotowany. Podawaj z odrobiną oliwy z oliwek.