W tym przepisie sugerujemy zakup słynnych fasoli Lamon. Ta jakość fasoli jest typowym produktem z obszaru Belluno (region Veneto, Włochy) i należy do rodziny borlotto. To fasola w kolorze kremowym z czerwonymi plamkami. W rejonie Wenecji dość powszechne jest znajdowanie farm sprzedających ten rodzaj fasoli, która jest idealna do wszelkiego rodzaju potraw, takich jak zupy czy dania mięsne. W północnych Włoszech istnieje przysłowie: gdzie są fasole, tam nie ma głodu!

Namocz fasolę na noc. Gotuj ją przez 15 minut 3 razy, zmieniając wodę za każdym razem. Sól dodaj do wody tylko ostatni raz. W międzyczasie zmiel seler, pieprz, marchewkę i cebulę. Opłucz fasolę i wymieszaj ją z posiekanymi warzywami. Dopraw solą, octem, pieprzem, kolendrą i oliwą. Dobrze wymieszaj, trzymaj przez chwilę w lodówce, a następnie podawaj.