Jednym z najbardziej poszukiwanych i cenionych produktów typowych w całych Włoszech jest z pewnością tradycyjny ocet balsamiczny, którego produkcja odbywa się w prowincjach Modena i Reggio Emilia, gdzie uzyskuje się go poprzez mieszanie i szybką fermentację moszczu oraz tradycyjnego octu balsamicznego starzonego przez okres około dwunastu lat. Winogrona, które zazwyczaj biorą udział w tym procesie produkcyjnym, to te z odmian Trebbiano i Lambrusco, typowe dla wzgórz znajdujących się w prowincjach między Modeną a Reggio Emilia.