Oto jedno z charakterystycznych dań bogatej i różnorodnej kuchni genueńskiej! O czym mówimy? Oczywiście: o wyjątkowo smacznym trofie pesto przygotowanym w moździerzu! Okazuje się, że makaron trofie został wynaleziony na pokładzie statku przez genueńskich marynarzy, którzy przyzwyczaili się do zagniatania wody i mąki rękami, aby robić małe gnocchi. Zgodnie z tradycją, ci sami marynarze następnie pocierali ręce, aby usunąć resztki ciasta pozostające między palcami, a w rezultacie powstał kształt makaronu trofie. Jeśli chodzi o pesto, to oczywiście jest to sos par excellence kuchni genueńskiej: aby go przygotować zgodnie z 'zasadami', potrzebujesz bardzo dobrego bazylii, oliwy z oliwek, sera pecorino i orzeszków piniowych, które po zmiażdżeniu pozwalają nam cieszyć się naprawdę wyjątkowym daniem, świeżo przygotowanym. Przygotuj się na podanie dania, które zniknie w mgnieniu oka!

Zagotuj wodę; podczas oczekiwania przystąp do przygotowania pesto. Zmiażdż w moździerzu orzeszki piniowe, czosnek, sól i ser, aż uzyskasz gładką pastę. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć makaron trofie do gotowania. Usuń mieszankę z moździerza i zastąp ją liśćmi bazylii, które porwałeś rękami (jeśli pokroisz je nożem, bazylia szybko się utleni, stając się brązowa) oraz odrobiną oliwy, aby uniknąć czernienia bazylii. Zacznij tłuc bazylię i dodaj łyżeczkę zmiażdżonych orzeszków piniowych i mieszanki sera. Zmiażdż i dobrze wymieszaj, stopniowo dodając pozostałą mieszankę i oliwę. W tym momencie makaron powinien być ugotowany! Wyjmij go z wody i wymieszaj z pesto oraz kilkoma łyżkami wody z gotowania. Trofie pesto jest gotowe!