Danie dzisiejsze to pieczony bakłażan z parmezanem: 'parmigiana'. Kiedy nie wiesz, co ugotować, a nie chcesz makaronu ani steku, ale pragniesz czegoś pożywnego, sycącego i pełnowartościowego – to danie z pieczonego bakłażana jest idealne. Słowo 'substantial' jest odpowiednie dla tej klasyki: można by powiedzieć wiele innych rzeczy, szczególnie o jej kontrowersyjnych początkach w Emilii-Romanie, Kampanii lub Sycylii, ale także o jej nazwie. Jednak Sycylia wygrywa, jeśli chodzi o pochodzenie, ponieważ formalnie weszła do kanonu tradycyjnych produktów spożywczych. To w zasadzie tylko pieczone danie z bakłażana z serowym sosem pomidorowym. Co ciekawe, bakłażan, pierwotnie z Azji, na początku nie cieszył się dobrą reputacją we Włoszech: został wprowadzony przez Arabów w średniowieczu, ale dopiero znacznie później, w XVIII wieku, zaczął być spożywany na stołach zwykłych ludzi. Postępuj zgodnie z naszym przepisem krok po kroku, a gwarantujemy doskonały rezultat!

Najpierw przygotuj sos pomidorowy: smaż czosnek na oliwie, następnie wlej passatę pomidorową i, gdy będzie w połowie ugotowana, dodaj liście bazylii. Pokrój bakłażana wzdłuż na nie za cienkie plastry, nie usuwając skóry. Namocz plastry bakłażana w mleku przez 15 minut (to usunie wszelką gorycz). Osusz plastry czystym, białym ręcznikiem, dociskając każdy z nich. Smaż bakłażany w dużej ilości oliwy z oliwek, aż będą złotobrązowe (bądź hojny z oliwą, ponieważ wchłaniają dużo). Umieść je na papierze kuchennym i osusz dodatkowym papierem, aby usunąć jak najwięcej oliwy. Powtórz tę procedurę osuszania 4 lub 5 razy, aż bakłażan przestanie wydobywać oliwę. Wlej warstwę sosu do naczynia do pieczenia, następnie warstwę bakłażana, a potem kolejną warstwę sosu. Dodaj kilka plastrów mozzarelli i parmezanu. Twórz kolejne warstwy bakłażana, sosu pomidorowego, mozzarelli i parmezanu w tej kolejności, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Zakończ warstwą sosu i dużą ilością parmezanu. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz przez pół godziny.