Falafel to pyszne wegetariańskie smażone kulki zrobione z roślin strączkowych - zazwyczaj bobu lub ciecierzycy - i przyprawione czosnkiem, cebulą oraz różnymi przyprawami, takimi jak kumin i kolendra. Wydaje się, że pierwotnie pochodziły z Egiptu, ale dziś są bardzo popularne w całym Bliskim Wschodzie, szczególnie w Izraelu, Syrii i Jordanii. Oryginalny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, jest przygotowywany z bobu i wymaga, aby falafel podawano na gorąco, w towarzystwie sosu sezamowego. Typowy lunch na Bliskim Wschodzie uzupełniają chleb arabski i świeże warzywa sałatkowe, takie jak pomidory i ogórki. Często chleb jest krojony w rodzaj kieszeni i napełniany falafelem oraz warzywami. To wspaniała wegetariańska alternatywa dla równie znanego kebabu mięsnego. Może to wywołać uśmiech u Włochów, ale w niektórych włoskich pizzeriach prowadzonych przez Turków lub Egipcjan można nawet znaleźć pizzę z falafelem: bezprecedensowe połączenie kulturowe i gastronomiczne!

Namocz ciecierzycę na 24 godziny, zmieniając wodę kilka razy. Po upływie 24 godzin odcedź ciecierzycę i umieść ją na ściereczce. Dobrze zgnieć ciecierzycę nawzajem w ściereczce, aby większość z nich pozbyła się skórki. Obierz te, które pozostały, i wyrzuć wszystkie skórki. Teraz posiekaj cebulę, czosnek i pietruszkę, a następnie wymieszaj je w misce z ciecierzycą. Dodaj sól i przyprawy. Za pomocą elektrycznego blendera ręcznego zmiksuj wszystko dobrze, a następnie spróbuj, czy jest wystarczająco słone. Rozgrzej litr oleju do smażenia w rondlu. Teraz, używając dwóch łyżek, formuj mieszankę w małe kulki i smaż przez 3-4 minuty. Podawaj z sosem tzatziki i guacamole. Smacznego falafela!