Poszedłem zobaczyć się z moim redaktorem, a w jej spiżarni było mnóstwo przypraw z Jordanii. Byliśmy głodni i zainspirowały mnie te wszystkie kolory! Pierś z kurczaka, dwa warzywa z targu i przyprawy, które po prostu wyskakiwały z talerza! Ale wróćmy na chwilę do tyłu: dlaczego dania o orientalnych smakach często zawierają ryż basmati? W języku hindi słowo basmati oznacza "królową zapachu", a jest to długoziarnisty rodzaj ryżu, uprawiany szczególnie w Indiach i Pakistanie. Po ugotowaniu ten ryż staje się jeszcze dłuższy, ale nie staje się zbyt kleisty ani suchy; jego smak jest intensywny i przyjemny, idealny do przygotowywania egzotycznych, pikantnych dań. Co do gotowania, nauczę cię w tym przepisie: zazwyczaj nie gotuje się ryżu w wrzącej wodzie, jak to się robi z makaronem, ale tylko po to, aby wchłonął wodę... I proszę: nigdy nie używaj go do robienia risotto alla Milanese... to będzie katastrofa!

Ugotuj ryż basmati tak, jakbyś robił sushi, z odrobiną soli w wodzie. Więc: przykryj ryż jedną calą wodą i gotuj przez 13 minut na małym ogniu z przykrywką, a następnie pozostaw na kolejne 10 minut z wyłączonym ogniem, ponownie nie zdejmując pokrywki. Pokrój warzywa i kurczaka na duże kostki tej samej wielkości. Włóż kurczaka do marynaty z drobno posiekanym czosnkiem i przyprawami. Smaż warzywa na gorącym oleju, przyprawiając przyprawami i solą, a następnie zdejmij z ognia. Smaż kurczaka na tej samej patelni, a następnie dodaj warzywa. Podawaj kawałki kurczaka z warzywami i ryżem basmati.