Gulasz z kurczaka 'cacciatora' to klasyczne toskańskie danie, które dzięki swojemu pysznemu, unikalnemu smakowi zyskało popularność na całym świecie. Powszechnie uznawane jest za przepis popularny wśród wiejskich robotników: podczas gdy mężczyźni wychodzili na polowanie, kobiety zostawały w domu, aby ugotować to, co miała do zaoferowania spiżarnia, starając się znaleźć coś smacznego i sycącego do jedzenia po ich powrocie. I tak, z prostym kurczakiem lub kogutem oraz warzywami z ogrodu – być może z pomidorami, liśćmi szałwii, cebulą, marchewką, a może kieliszkiem wina, jeśli było w pobliżu, plus kilka oliwek - narodził się kulinarny majstersztyk, który stał się klasycznym niedzielnym daniem dla rodziny. Jest szczególnie pyszny, gdy podaje się go z dwoma innymi klasycznymi dodatkami: ziemniakami i sałatką. A dla dorosłych, oczywiście, wspaniały kieliszek wina.

Na dużej patelni umieść odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i kawałek masła. Dodaj grubo pokrojony czosnek, marchewkę i cebulę. Natrzyj kurczaka solą i pieprzem, a następnie dodaj go na patelnię. Smaż kurczaka na dużym ogniu ze wszystkich stron. Wlej białe wino oraz dodaj rozmaryn i szałwię. Następnie dodaj pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Po pół godzinie dodaj - jeśli chcesz - oliwki. Dokończ gotowanie przez kilka minut bez pokrywki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu. Podawaj na gorąco.