Szczególnie w minionych wiekach, gdy klasy społeczne narzucały bardzo różne diety, niektóre przysmaki były praktycznie niedostępne dla najuboższych. W przypadkach, gdy konieczne było spożycie białka pochodzącego z mięsa, brak tego składnika był rekompensowany przez ciecierzycę. Te rośliny strączkowe, ze względu na swoją przezroczystą skórkę, są trudniejsze do strawienia, ale są szczególnie bogate w białko i węglowodany, co znacząco przyczynia się do przygotowania pełnowartościowych dań pierwszych i drugich.