Z nadejściem jesieni, gdy dni stają się krótsze, a powietrze bardziej rześkie, zimino di ceci staje się idealnym daniem do rozgrzania rodzinnych posiłków. Ten przepis, typowy dla tradycji liguryjskiej, wyróżnia się kremową konsystencją i otulającym smakiem ciecierzycy, które harmonijnie łączą się z aromatem sosu z cebuli i selera. Ciecierzyca, główny składnik tej potrawy, jest bogata w białko i błonnik, a jej długie gotowanie w osolonej wodzie sprawia, że staje się szczególnie miękka i smaczna. Technika gotowania, która wymaga starannego przygotowania, jest kluczowa dla zapewnienia optymalnej konsystencji, pozwalając roślinom strączkowym wchłonąć smaki sosu i obranych pomidorów. W Ligurii zimino di ceci może się różnić w zależności od dodatku składników, takich jak boćwiny, które nadają świeżości i koloru daniu, tworząc idealną równowagę między różnymi elementami. To danie doskonale nadaje się na różne okazje, od niedzielnego obiadu po kolację w gronie przyjaciół, w towarzystwie kawałka domowego chleba, może być opieczone, aby w pełni cieszyć się jego bogatym i smacznym bulionem. Jego wszechstronność sprawia, że nadaje się również jako danie ratunkowe, idealne do wykorzystania resztek sezonowych warzyw. W każdym kęsie zimino di ceci opowiada nie tylko historię Ligurii, ale także pasję do prostych i naturalnych składników, przekształconych w danie, które celebruje lokalną tradycję kulinarną.

namoczyć ciecierzycę przez co najmniej 24 godziny. Następnie ugotować je w osolonej wodzie przez około trzy godziny. Przygotować sos, na oleju, z drobno pokrojonej cebuli, posiekanego selera i namoczonych oraz odciśniętych grzybów, dodać obrane pomidory bez nasion, a następnie pokrojone w paski boćwiny. Połączyć odcedzoną ciecierzycę i podsmażyć ją w sosie przez około dziesięć minut. Następnie dodać kilka chochelków wody z gotowania ciecierzycy, doprawić solą, doprowadzić do wrzenia i podawać na ciepło. W miseczkach można dodać grzanki z opieczonego chleba.