W zimowy dzień, gdy zimno otula ulice, a zapach gorących potraw unosi się w powietrzu, Mesciua wyłania się jako autentyczne pocieszenie, typowe dla tradycji liguryjskiej. To rustykalne danie, oparte na pszenicy, ciecierzycy i fasoli, zawiera w sobie prostotę i autentyczność składników, które łączą się w jedną, gęstą i smaczną zupę. Kremowa konsystencja, uzyskana dzięki powolnemu gotowaniu roślin strączkowych i pszenicy, doskonale współgra z delikatnym i lekko ziemistym smakiem tych składników, sprawiając, że każda łyżka to moment czystej satysfakcji. Pochodzenie Mesciua sięga tradycji wiejskiej Ligurii, gdzie odzyskiwanie składników było kluczowe w obliczu surowości zimy; nic więc dziwnego, że danie to często przygotowywano z okazji świąt lub podczas rodzinnych obiadów. W lokalnych wariantach można znaleźć dodatki z ziół aromatycznych lub nawet odrobinę pomidora, w zależności od zwyczajów regionu. Przygotowanie wymaga starannego gotowania osobno roślin strączkowych i pszenicy, które, po połączeniu, uwalniają swoje skrobię, tworząc otulającą konsystencję. Mesciua jest idealna do podania jako danie główne, być może w towarzystwie odrobiny oliwy z oliwek wysokiej jakości i posypki świeżej natki pietruszki, aby jeszcze bardziej podkreślić smaki. To danie nie tylko oddaje hołd tradycji liguryjskiej, ale także celebruje kuchnię ubogą, zdolną przekształcić proste składniki w bogaty i pożywny posiłek, idealny do rozgrzania zimowych wieczorów.

Namoczyć w zimnej wodzie na noc, osobno, 200 g ziaren pszenicy, 200 g suchych ciecierzycy i 200 g suchych fasoli. Rano odcedzić, przepłukać i ugotować osobno pszenicę i dwa rodzaje roślin strączkowych. Gdy wszystkie trzy składniki będą ugotowane i miękkie, połączyć je razem z ich wodą gotowania. Doprawić solą, przyprawić pieprzem, posiekanym natką pietruszki i odrobiną oliwy z oliwek.