Zboże pochodzi z dawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się w zależności od regionu. Fermentacja, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między przeciętnym produktem a niezapomnianym.