Jeśli kochasz ciasta, quiche i tym podobne, musisz spróbować tego rustykalnego ciasta z cebuli. Jego pachnąca skórka z ciasta jest nadziewana słodkimi i delikatnymi cebulami. Ten przepis jest pod wieloma względami bardzo podobny do słynnej quiche Lorraine. Jest przygotowywany ze śmietany, jajek i parmezanu, a także zawiera dodatek smacznej pokrojonej pancetty. Różnica polega na użyciu ciasta francuskiego zamiast bardziej zwyczajnego kruchego ciasta oraz na dodaniu czerwonej cebuli. Cebulę gotowaliśmy osobno przed pieczeniem ciasta, z łyżką brandy, którą następnie redukujemy, aby uczynić je bardziej strawne i aromatyczne. Jeśli masz gości na kolacji lub planujesz lunch na świeżym powietrzu, możesz przygotować to wspaniałe ciasto z wyprzedzeniem i podać je pokrojone w kawałki lub kwadraty, zarówno na blaszce, na której było pieczone, jak i na preferowanej paterze.

Obierz i pokrój cebule. Smaż cebule na patelni z boczkiem i odrobiną oleju. Po kilku minutach dodaj brandy i redukuj przez kilka minut, zmniejsz ogień, dopraw solą i przykryj. Pozwól wszystkiemu zmięknąć przez kwadrans. Wyjmij blachę z piekarnika i podziel gotowe ciasto francuskie na dwie części. Delikatnie ubij jajka ze śmietaną i parmezanem, dodając szczyptę pieprzu. Wybierz jedną z warstw ciasta i nakłuj widelcem. Nałóż mieszankę cebulową na ciasto, najpierw dbając o to, aby odsączyć nadmiar płynów. Wlej mieszankę śmietany i jajek. Przykryj drugą warstwą ciasta. Posmaruj mlekiem lub żółtkiem. Piecz przez 45 minut w temperaturze 180 °C.