W Kalabrii tradycja cukiernicza wzbogaca się o prawdziwy skarb: Bocconotti Calabresi, małe przysmaki, które zamykają słodycz dżemu w chrupiącej i maślanej powłoce ciasta kruchego. Te słodkości, o miękkim i otulającym wnętrzu, charakteryzują się kruchą konsystencją, która rozpływa się w ustach, podczas gdy nadzienie, często na bazie dżemu figowego lub morelowego, oferuje doskonały kontrast smaków i aromatów. Przygotowanie tych bocconotti wymaga techniki pieczenia, która przewiduje użycie smalcu, co nadaje ciastu szczególną lekkość i kruchość, czyniąc każdy kęs unikalnym doświadczeniem. Pochodzące z wewnętrznych obszarów Kalabrii, Bocconotti z czasem zyskały popularność, przyjmując lokalne warianty, które mogą obejmować nadzienia z kremu lub czekolady, ale ich esencja zawsze pozostaje związana z tradycją. Te słodkości są idealne na rodzinne podwieczorki lub jako deser do skosztowania podczas świątecznego obiadu, w towarzystwie dobrej kawy lub aromatycznej herbaty. Podczas świąt Bocconotti Calabresi stają się symbolem dzielenia się i radości, często przygotowywane w dużych ilościach, aby ofiarować je gościom. Nie ma lepszej okazji, aby odkryć autentyczność słodyczy, która w sobie niesie ciepło i pasję kalabryjskiej kuchni, czyniąc każdy kęs chwilą czystej słodyczy do dzielenia się z bliskimi.

Dawki są na 19-20 bocconotti. Zacznij od przygotowania ciasta kruchego: przesiać na stolnicy mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, następnie dodać cukier i startą skórkę z połowy cytryny. Zrób kopczyk, umieść w środku smalec, żółtko i całe jajko: szybko zagnieć ciasto. Następnie owiń je w arkusz papieru do pieczenia i włóż do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie natłuść i oprósz mąką 19-20 foremek w kształcie łódki, potrząsając nimi, aby pozbyć się nadmiaru mąki. Po upływie wymaganego czasu rozwałkuj ciasto, uzyskując arkusz o grubości około 3 mm, i wyłóż nim foremki, odcinając nadmiar na krawędziach. Rozłóż w łódeczkach dżem, dbając o to, aby ciasto na brzegach pozostało wolne. Rozwałkuj resztki ciasta kruchego i ponownie zrób arkusz: krojąc małe kawałki, połóż na łódeczkach 'pokrywkę', dobrze przylegając ciasto do brzegów. W misce ubij całe jajko i posmaruj nim wierzch 'bocconotti'. Umieść je na blaszce i włóż do już nagrzanego piekarnika (160 stopni), piekąc przez około 30 minut: po upieczeniu powinny być dobrze złociste na zewnątrz i idealnie upieczone w środku. Wyjmij je z piekarnika, pozwól im ostygnąć, a następnie wyjmij z foremek: posyp je cukrem pudrem, który sypniesz z sitka, następnie umieść na talerzu i podawaj.