Ten sos z ciecierzycy do makaronu to klasyk gastronomicznej tradycji Salento. Ciecierzyca z 'trią', ręcznie robionym kształtem makaronu. W Salento, a bardziej ogólnie w Apulii, domowy makaron nie zawiera jajek, lecz jest przygotowywany z ciasta zrobionego po prostu z wody i mąki - bardzo łatwego do pracy ręcznej. Makaron salentyński i sos z ciecierzycy staje się jeszcze bardziej charakterystyczny dzięki dodatku smażonych pasków makaronu, co czyni go szczególnie smacznym i chrupiącym, a także wspaniale posypanym czarnym pieprzem. Krótko mówiąc, to tradycyjne danie o wielkiej prostocie i dużym wpływie, jest bardzo ekonomiczne i dobrze zbilansowane pod względem wartości odżywczych.

Namocz ciecierzycę w dużej ilości wody na noc. Następnego dnia odcedź, przepłucz, a następnie gotuj ciecierzycę w dużej ilości wody z dwoma liśćmi laurowymi. Jeśli to możliwe, gotuj ciecierzycę w glinianym garnku: będą gotowe za dwie godziny. W międzyczasie wymieszaj 300g mąki z 150ml wody, a z przygotowanego ciasta zrób paski makaronu ('trię'). Pozwól ciastu wyschnąć przez około pół godziny, a następnie usmaż część pasków w gorącym oleju. Odłóż na bok. Delikatnie zrumień czosnek na oleju na patelni, a następnie usuń czosnek i wyrzuć. Zmiksuj kilka łyżek ciecierzycy z bulionem i odrobiną oleju w blenderze elektrycznym i dodaj je na patelnię. Dodaj pozostałą ciecierzycę. Gotuj pozostały makaron w osolonej wrzącej wodzie, odcedź i dodaj do sosu z ciecierzycy. Wykończ czarnym pieprzem i posyp paskami smażonego makaronu. Podawaj po odpoczynku przez kilka minut.