Ten przepis to, jeśli chcesz, 'pasta alla norma' - klasyczne sycylijskie danie makaronowe z sosem bakłażanowym - w nowej odsłonie. Składa się z makaronu orecchiette wymieszanego ze świeżym sosem pomidorowym i smażonym bakłażanem, do którego dodaliśmy lekko ugotowane pomidory koktajlowe i wspaniałą mozzarellę bufallo pokrojoną w kostkę. Krótko mówiąc, to bardzo wyjątkowe danie, idealne na skromny niedzielny obiad, ale zdecydowanie śródziemnomorskie i całkowicie nieodparte!

Podgrzej czosnek na patelni z odrobiną oliwy z oliwek; dodaj sos pomidorowy i umyte oraz przekrojone na pół pomidory koktajlowe. Gotuj na małym ogniu. W międzyczasie wytnij rdzeń bakłażana, a następnie pokrój go w paski. Smaż bakłażana na gorącym oleju, dodaj sól, a następnie odłóż na papier kuchenny. Pokrój mozzarellę na małe kostki i również odłóż na bok. Gotuj makaron w osolonej, wrzącej wodzie. Po ugotowaniu odcedź orecchiette i wymieszaj z przygotowanym sosem, dodając kostki mozzarelli, smażony bakłażan i kilka liści posiekanej bazylii.