Nie ma makaronu pochodzącego z południowych Włoch, który miałby porównywalną popularność z apulijskimi orecchiette: robione ręcznie, z mąki na bazie semoliny, orecchiette - pamiętaj, że to świeży makaron - mają odpowiednio pomarszczoną powierzchnię i charakteryzują się grubością, która zwęża się ku środkowi ciasta. Najsłynniejszy przepis na orecchiette to niewątpliwie ten z rzepą, chociaż są również gotowane z brokułami lub w wielu innych smacznych wariacjach, ponieważ ten format makaronu jest również idealny do połączeń z sosem, ponieważ sos dobrze trzyma się na pomarszczonej powierzchni.