Kiedy wiosna jest w pełni, nie ma nic lepszego niż wybrać się do sklepu z owocami i warzywami, aby zaopatrzyć się w sezonowe warzywa. Wśród najlepszych z nich niewątpliwie znajdują się szparagi, słodkie i delikatne jak nigdy. Dziś proponujemy danie makaronowe oparte na szparagach, unikając użycia śmietany lub masła, ale stawiając na mnóstwo smaku i delikatności. Oczywiście przepis ten jest odpowiedni dla wegetarian, ale także dla tych, którzy nie chcą rezygnować ze swojej lekkiej diety.

Oczyść szparagi, usuwając twardą część łodygi, umieść je w parowarze i gotuj przez 15 minut. W międzyczasie podsmaż drobno posiekaną szalotkę na oliwie z oliwek extra virgin. Gdy szparagi będą gotowe, pokrój je na małe kawałki, pozostawiając końcówki na bok. Dodaj pozostałe kawałki szparagów na patelnię i krótko podsmaż. Wlej białe wino na patelnię i zredukuj. Dopraw solą i zdejmij z ognia. W misce wymieszaj dwa starte sery. Doprowadź wodę do wrzenia i ugotuj orecchiette. Dodaj chochlę wody z makaronu do sera i dobrze wymieszaj, aby stworzyć kremowy sos. Odcedź orecchiette i wrzuć na patelnię z szparagami, a następnie przenieś wszystko do miski z kremowym sosem serowym i dobrze wymieszaj. Udekoruj końcówkami szparagów i podawaj.