Wśród serów dojrzewających pecorino zajmuje ważne miejsce ze względu na swój szczególnie intensywny i wyrazisty smak, który sprawia, że potrawy, w których jest używany, stają się wyjątkowe: w szczególności dania makaronowe oraz niektóre dania główne doskonale komponują się z tym specyficznym serem. Na poziomie włoskim, szczególnie znane sery pecorino pochodzą z Sardynii, Lacjum, Toskanii i Marche, chociaż istnieją także inne regionalne odmiany w Abruzji, Molise, Kampanii, Apulii, Bazylikacie i Sycylii.