W słonecznym zakątku Kalabrii, rigatoni alla silana to prawdziwy hymn lokalnej tradycji kulinarnej, idealny dla tych, którzy kochają mocne i autentyczne smaki. To danie, charakteryzujące się makaronem rigatoni, który otula bogaty i aromatyczny sos, jest celebracją prostych, ale wysokiej jakości składników, takich jak dojrzałe pomidory, słodkie cebule i różnorodność smakowitych mięs, w tym kiełbasy i guanciale. Przygotowanie odbywa się w glinianym garnku, co pozwala na wolne i równomierne gotowanie, podkreślając aromatyczne nuty i smaki każdego składnika. Podczas długich godzin gotowania, zapach bazylii i pietruszki miesza się z aromatem chili, tworząc doskonałą harmonię, która zachęca do skosztowania dania z dobrym kieliszkiem czerwonego wina. Przepis jest typowy dla tradycji kalabryjskiej, gdzie każda rodzina ma swoją własną wersję, często wzbogaconą o świeże grzyby lub odrobinę masła dla nieoczekiwanej kremowości. Rigatoni alla silana doskonale nadają się do podania podczas niedzielnego obiadu, kiedy stół wypełnia się przyjaciółmi i rodziną, ale są również świetnym wyborem na nieformalną kolację w gronie przyjaciół, gdzie wspólne biesiadowanie i dobre jedzenie łączą się w niezapomniane doświadczenie. Z wykończeniem z tartego caciocavallo i szczyptą pieprzu, to danie ma szansę podbić serca każdego, kto zbliży się do kuchni kalabryjskiej, czyniąc każdy kęs chwilą czystej satysfakcji.

W glinianym garnku umieścić pokrojone pomidory, cebulę, czosnek i posiekany pietruszkę, bazylię w kawałkach, pokrojony w kostkę szynkę, plasterki kiełbasy, paski guanciale, grzyby (tylko jeśli to konieczne) w kawałkach, oliwę z oliwek (nie wcześniej podsmażoną) i pokruszony chili. Gotować powoli przez kilka godzin, doprawić solą, dodając od czasu do czasu trochę wody, jeśli sos zacznie gęstnieć. Gotować rigatoni w obfitej, lekko osolonej wodzie, odcedzić je al dente, wlać do garnka z sosem i wymieszać. Po dokładnym wymieszaniu, ułożyć je w naczyniu, posypać startym serem pecorino, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, kawałkami masła (najlepiej naturalnego z "butirri") i kawałkami świeżego caciocavallo, trzymając naczynie na małym ogniu. Gdy wszystko dobrze się połączy, przełożyć na półmisek i podawać rigatoni gorące.