Sos ‘Amatriciana’ to jeden z najbardziej tradycyjnych sosów do makaronu w kulturze kulinarnej Włoch: uwielbiany w Lacjum, ale także w całej Italii, odnosi również wielki sukces w swojej białej wersji, zwanej ‘gricia’. Oferujemy tutaj wersję ‘amatriciana’, która jest równie pyszna, ale pozwala na małe odstępstwo od tradycji: zamiast klasycznego boczku wieprzowego użyliśmy bardziej powszechnie dostępnej pancetty. Efekt jest równie smaczny, ale może nieco mniej tłusty. Spróbuj, a daj nam znać swoje wrażenia. Fundamentalne, oczywiście, jest końcowe posypanie dużą ilością sera pecorino najwyższej jakości!

Włóż posiekaną cebulę na patelnię z oliwą; smaż na małym ogniu, a następnie dodaj pancettę. Smaż krótko, uważając, aby ich nie spalić. Wlej białe wino i zredukuj. Dodaj pomidora, dopraw solą i dużą ilością pieprzu, a następnie wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu. Gdy sos się gotuje, ugotuj linguine w dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody, aż będą al dente; następnie odcedź je do dużego, podgrzanego naczynia do serwowania i przykryj serem pecorino oraz sosem.