Jedną z mięsnych specjalności najbardziej cenionych przez dorosłych i dzieci jest kiełbasa, która zazwyczaj powstaje z mieszanki różnych rodzajów wieprzowiny, umieszczonej w osłonce, o różnych kształtach i rozmiarach, a następnie wzbogacona lub nie o różnego rodzaju przyprawy, takie jak pieprz, chili czy fenkuł. Wynalezienie kiełbasy, historycznie, przypisuje się mieszkańcom Lucanii, z nazwą lucanica - stąd znana luganiga lub luganega - a głównym celem tej ostatniej była konserwacja mięsa w dobrym stanie.