Te kulki chlebowe są zaskakująco lekkie i smaczne jako ostatnia chwila przystawka lub danie główne. Przygotowuje się je z kilku prostych składników, które na pewno masz w swojej spiżarni. Nie musisz iść na zakupy - wręcz przeciwnie, możesz wykorzystać stary chleb, który został w chlebaku. W Apulii te kulki są prawdziwym podstawowym daniem w wielu domach: tam podaje się je jako część 'gulaszu', jak opisano tutaj. Jeśli nie masz ochoty na sos, możesz je również podać same, nadal ciepłe, aromatyczne i chrupiące. W pierwszym przypadku doskonale nadają się na danie główne; w drugim przypadku są idealne jako przystawka.

Namocz małe kawałki chleba w mleku. W międzyczasie rozbij jajka i ubij je z tartymi serami. Dobrze odciśnij chleb i dodaj go do mieszanki jajecznej. Następnie dodaj posiekaną pietruszkę, sól i szczyptę posiekanego ząbka czosnku. Dobrze wymieszaj, rozgniatając chleb widelcem. Odstaw mieszankę na bok. Weź patelnię i podsmaż czosnek na odrobinie oliwy z oliwek. Wmieszaj passata, liść laurowy, szczyptę oregano oraz sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut. W międzyczasie podgrzej trochę więcej oleju. Smaż kulki chlebowe po kilka na raz, wrzucając je do oleju za pomocą dwóch łyżeczek. Gdy kulki będą usmażone, szybko wymieszaj je w przygotowanym sosie i podawaj.