Pomidory przybyły do Europy z Ameryki i od tego historycznego momentu stały się prawdziwym filarem naszej codziennej diety, szczególnie we Włoszech: w regionach południowych, w szczególności, były one wykorzystywane do przygotowywania bardzo różnych potraw, a w końcu do produkcji passaty pomidorowej. Jest to forma przetworu, która pozwala na wykorzystanie pomidorów nawet w sezonie, w którym nie są dostępne, bez rezygnacji z świeżości, aromatu i skoncentrowanych wartości odżywczych, które pomidor wnosi do każdego dania.