Marynowany kalafior
Jedzenie niektórych owoców i warzyw poza sezonem, kupowanie ich w supermarketach, które sprowadzają je z nie wiadomo gdzie na świecie, to szkodliwy nawyk pod względem zanieczyszczenia i ogólnego wpływu działalności ludzkiej na ekosystem. Istnieją jednak zawsze wyjątki, które należy wziąć pod uwagę, a przede wszystkim powinniśmy zawsze rozważyć, jak możemy wykorzystać specjalne systemy gotowania lub przechowywania w domu, które pozwalają nam cieszyć się owocami i warzywami poza sezonem. Aby dalej rozwijać ten pomysł, odkryliśmy idealny przepis na konserwowanie różyczek kalafiora, aby można je było jeść poza sezonem. Dlatego chcemy podzielić się cennymi radami naszego szefa kuchni w nadziei, że będziesz w stanie przygotować marynowany kalafior, który spełni Twoje oczekiwania. Czy jesteś gotowy, aby cieszyć się swoimi ulubionymi warzywami z targu, nawet gdy ich nie ma?
Składniki
* przybliżone wartości na porcję
Przygotowanie
Dokładnie umyj kalafior, a następnie podziel go na małe "różyczki". Przygotuj roztwór wody i octu z solą i cukrem. Następnie blanszuj kalafior przez 2 minuty w tym roztworze i pozwól mu ostygnąć na suchym ręczniku. Sterylizuj słoiki, a następnie napełnij je różyczkami kalafiora. Dodaj kilka ziaren pieprzu do roztworu, w którym gotowałeś kalafior. Gdy roztwór będzie prawie zimny, wlej go do słoików do brzegu, następnie zakręć pokrywki i pozostaw je w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 40 dni.
Krok po kroku
|
Zobacz krok po kroku
|
Dokładnie umyj kalafior, a następnie podziel na różyczki
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Przygotuj roztwór wody i octu z dodatkiem cukru i soli, następnie blanszuj kalafior przez 2 minuty i pozostaw do ostygnięcia na czystej ściereczce
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Zszyj słoiki, a następnie napełnij je kalafiorem. Przygotuj roztwór octu, wody, soli i cukru, a następnie dodaj kilka ziaren pieprzu dla smaku
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Gdy roztwór ostygnie, napełnij słoiki do pełna, zamknij pokrywki i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 40 dni
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Gdy roztwór ostygnie, napełnij słoiki do pełna, zamknij pokrywki i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 40 dni
|
Informacje dodatkowe
Kalafior marynowany na zimno
Przygotowanie kalafiora marynowanego na zimno jest bardzo wygodne i szybkie, a także pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze kalafiora. Do przygotowania przepisu stosuje się technikę zwaną piklowaniem. Jest to technika typowo anglosaska, oparta na koncepcji fermentacji mlekowej. To metoda konserwacji surowych warzyw. Aby zrobić kalafior marynowany na zimno, używamy szybkiego piklowania. Wlewa się płyn zakwaszający, który obniża pH przygotowania, sprzyjając długotrwałemu przechowywaniu produktu. Ale nie tylko produkt się konserwuje: nabiera również doskonałego, lekko kwaśnego smaku. Płyn, który wlewa się na produkt, nazywa się solanką i może być gorący lub zimny. Aby przygotować kalafior marynowany na zimno, można przygotować gorącą solankę, aromatyzowaną według własnego uznania, zagotowaną, a następnie wlaną na gorąco na różyczki kalafiora. Gotuj ocet winny, wodę, sól, cukier, a następnie dodaj to, co najbardziej ci odpowiada, na przykład ziarna czarnego pieprzu lub inne przyprawy.
Kalafior marynowany w Bimby
Kalafior marynowany w Bimby to bardzo praktyczny i szybki przepis do przygotowania z pomocą słynnego robota kuchennego Bimby. Pokrój kalafior na różyczki i odłóż na bok. Wlej do naczynia wodę i sól (100 gramów na każdy litr wody) i rozpuść przez 15 minut w 100 stopniach przy prędkości 2. Pozwól solance ostygnąć. Gdy jest zimna, wlej ją na kalafior. Następnego dnia odcedź kalafior, szybko przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść wszystkie różyczki dobrze oddzielone od siebie na papierze chłonnym. Gdy są suche, umieść je w słoikach razem, na przykład, z kilkoma ziarnami pieprzu. W tym momencie dodaj również ocet. Dobrze zamknij słoiki, upewniając się, że wszystkie różyczki są dobrze pokryte octem. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu, a po miesiącu możesz je skosztować.
Kalafior w oliwie
Teraz zobaczmy, jak przygotować kalafior w oliwie. Wlej do garnka ocet winny (półtora litra) i 250 ml białego wina. Dodaj to, co lubisz: ziarna czarnego pieprzu, cynamon, estragon, to, co wydaje ci się najbardziej odpowiednie. Gdy wszystko zacznie wrzeć, wrzuć różyczki kalafiora i gotuj przez 4 - 5 minut, nie dłużej. Następnie przenieś je na ściereczkę i pozwól im wyschnąć. W tym momencie, gdy wszystko jest schłodzone i suche, przenieś do dobrze wysterylizowanego słoika i przykryj doskonałą oliwą EVO. Również tutaj warto poczekać kilka tygodni przed skosztowaniem!