Świeżość toskańskiego morza odzwierciedla się w ikonicznym daniu, jakim jest cacciucco alla livornese, specjalności, która opowiada o istocie Livorno i jej morskiej tradycji. To bogate i aromatyczne duszone danie składa się z co najmniej dwunastu odmian owoców morza, w tym ośmiornic, kalmarów, krewetek i langust, które są umiejętnie połączone w mieszankę smaków, podkreślających jakość składników. Przygotowanie, które wymaga szczególnej uwagi przy wyborze surowców, przewiduje powolne i otulające gotowanie w dużym garnku, gdzie oliwa z oliwek, czosnek, papryczka chili i szałwia łączą się, tworząc aromatyczny sos, który będzie idealną bazą dla ryb. Pochodzący z toskańskich wybrzeży, cacciucco ma historyczne korzenie, które sięgają przeszłości, kiedy to rybacy, aby nie marnować połowów, łączyli różne rodzaje ryb w jednym przepisie, tworząc pożywne i bogate w składniki danie. W Toskanii istnieje wiele wariantów cacciucco, takich jak cacciucco z ryb ubogich, które wykorzystuje prostsze i tańsze składniki, ale zawsze z uwagą na świeżość i sezonowość. To danie jest idealne na rodzinną kolację w zimowe miesiące, być może podawane z kromkami tostowanego chleba, które zanurza się w bogatym i aromatycznym sosie. Podanie cacciucco alla livornese to nie tylko sposób na zachwycenie podniebienia, ale także zaproszenie do dzielenia się historiami i wspomnieniami związanymi z morzem i kulinarną tradycją jednego z najbardziej fascynujących miast Toskanii.

W cacciucco potrzebne są różne rodzaje ryb, skorupiaków i małży (co najmniej 12 odmian) od ośmiornicy po kałamarnicę, od langusty po homara, od skorpeny po tracinę i rybki do zupy pełne smaku i aromatu, ale z ośćmi, po palombo i orzech, które nie mają ości. W dużym garnku należy umieścić połowę oliwy z dwoma ząbkami czosnku, szałwią i papryczką chili, a gdy czosnek się lekko zrumieni, dodać pokrojoną na kawałki i ubijaną ośmiornicę i gotować powoli. Po około dwudziestu minutach dodać kałamarnice i kalmary (oczywiście również oczyszczone, umyte i pokrojone) i kontynuować gotowanie, dodając trochę wina, a następnie przecier pomidorowy, czekając na dodanie tego, co gotuje się w innym garnku. Równocześnie, w innym mniejszym naczyniu, należy umieścić cebulę, seler i czosnek, wszystko pokrojone na grube kawałki z pozostałą oliwą, a po lekkim podsmażeniu dodać ryby do zupy, pomidory i trochę wody. Gotować przez około dwadzieścia minut, a następnie przetrzeć przez drobne sitko do dużego garnka. Tutaj, gdy małże będą prawie ugotowane, dodać ryby pokrojone w kawałki, skorupiaki i na końcu owoce morza (oczywiście wszystko dobrze oczyszczone i umyte). Opiec chleb, natrzeć go czosnkiem i umieścić na dnie pojedynczych miseczek, a następnie wlać ciepły "cacciucco".