Nasze codzienne spotkanie z najsmaczniejszymi i najbardziej przyjemnymi przepisami włoskiej gastronomii przybywa z historycznym przepisem. Jest to przepis, który w niezwykły sposób rozprzestrzenił się na całym świecie i który przyciąga zarówno dorosłych, jak i dzieci w okresie świątecznym swoją pyszną prostotą. Poprosiliśmy naszego przyjaciela Renato Bosco - który już wcześniej brał udział w przygotowywaniu innych słodkich i wytrawnych smakołyków dla nas - o przygotowanie tego, centralnego bohatera włoskiej tradycji świątecznej: panettone, który od wieków dominuje na stołach Włoch. To przepis, który z pewnością stanowi wyzwanie do wykonania, ale jesteśmy pewni, że gdy zobaczysz efekt, będziesz przepełniony entuzjazmem i włożysz całą swoją energię w przygotowanie naszego pysznego ciasta. Polecamy tylko jedną rzecz: nie daj się skusić na spróbowanie owoców swojej pracy, zanim nie będzie gotowe!

Zaczyn przygotowuje się z wody, mąki, żółtek jaj i naturalnych drożdży do trzeciego odświeżenia. Wymieszaj składniki i pozostaw do wyrośnięcia na 14-16 godzin w temperaturze 18-20°C. Przenieś zaczyn do miksera, dodaj mąkę i dobrze wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie twarde i miało bardzo elastyczną konsystencję. Dodaj krem patissier i pozwól mu powoli się wchłonąć, aby ciasto nie straciło swojego kształtu i integralności. Gdy krem patissier się połączy, dodaj cukier. Wymieszaj cukier i powoli dodawaj żółtka jaj. Następnie dodaj masło wymieszane z ziarnami wanilii. Pozwól, aby składniki połączyły się w mikserze przy bardzo niskiej prędkości. Dodaj sól: sól dodaje się, aby nadać wrażenie słodyczy i pomóc w tworzeniu glutenu, a tym samym zatrzymać gaz w fazie wyrastania. Dodaj esencję pomarańczową, aby nadać więcej smaku. Na końcu dodaj rodzynki. Gdy skończysz mieszać, przechowuj ciasto w dużej misce lub misce i pozwól mu odpocząć przez 50 minut w temperaturze pokojowej, aby się reaktywowało. Następnie przenieś na dobrze natłuszczoną deskę i podziel na kawałki po 1,1 kg. Po podzieleniu, weź porcję i umieść ją na powierzchni roboczej. Rozpocznij 'pirlaturę', polegającą na tym, że po prostu obracasz porcję ciasta w kółko rękami, gdy leży na powierzchni roboczej, nadając jej okrągły kształt. Następnie włóż ciasto do formy do pieczenia. Pozwól mu wyrastać przez 6 godzin w temperaturze 26°C. Przejdź do fazy 'scarpatura': zrób krzyż na powierzchni ciasta za pomocą żyletki, unieś klapki i włóż do otwartego środka kawałek masła, a następnie zamknij klapki. Piecz ciasto przez 50 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu, przytrzymaj je i pozwól mu odpocząć przez 10 godzin do góry nogami w temperaturze pokojowej.