Panettone to kwintesencja mediolańskiego – i włoskiego – deseru bożonarodzeniowego: to olśniewające ciasto drożdżowe, udekorowane skórką pomarańczową, kandyzowanymi owocami i rodzynkami, pojawia się niezmiennie co roku podczas włoskiego sezonu świątecznego. Wydaje się, że panettone ma swoje korzenie w średniowieczu, w czasach rodziny Sforza: "Pan del Toni" został po raz pierwszy stworzony przez kucharza – Toniego – który pracował na dworze Ludovico il Moro. Nie mając innego deseru do dyspozycji i świadomy ryzyka, które podejmował, Toni podał dworowi swoje własne ciasto i odniósł prawdziwy sukces. Od tego czasu ciasto przeszło długą drogę, rozprzestrzeniło się po całych Włoszech i jest również produkowane przemysłowo. Ale czy chciałbyś porównać wygodę kupowania go w supermarkecie z przyjemnością robienia go w domu? Cóż, zobaczmy, jak to zrobić ...

PIERWSZY DZIEŃ Ubij dwa żółtka jaj z 45 gramami cukru, następnie stopniowo dodawaj 85 ml mleka i drożdże. Przesiej 180g mąki i mieszaj na średnich obrotach przez około 10 minut. Dodaj 45g masła, dobrze połącz i przełóż ciasto do dużej miski natłuszczonej masłem. Pozwól mu odpocząć w ciepłym miejscu przez co najmniej 10 godzin, aż ciasto potroi swoją objętość. DRUGI DZIEŃ Wymieszaj 25 ml mleka, 15g cukru, miód, 2 jajka, słód i nasiona wanilii. Ubij wszystko razem i dodaj sól pod koniec. Dodaj 90g mąki i mieszankę z poprzedniego dnia, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj kawałki zmiękczonego masła i dobrze połącz, a na końcu kandyzowane owoce i rodzynki, które były namoczone w ciepłej wodzie, a następnie odsączone. Przełóż wszystko do dużej natłuszczonej miski i pozostaw na około 30 minut. Uformuj gładką kulę i przełóż ciasto do dużego papierowego kubka na panettone. Pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu, aż ciasto osiągnie brzeg formy (około 6 godzin). Zrób krzyżyk na powierzchni ciasta, umieść kawałek masła w centrum i piecz w temperaturze 200 °C przez pierwsze 10 minut, a następnie w 180 °C przez następne 30-35 minut. Sprawdź, czy jest upieczone i pozwól mu całkowicie ostygnąć do góry nogami na kratce chłodzącej.