Panettone
Panettone to kwintesencja mediolańskiego – i włoskiego – deseru bożonarodzeniowego: to olśniewające ciasto drożdżowe, udekorowane skórką pomarańczową, kandyzowanymi owocami i rodzynkami, pojawia się niezmiennie co roku podczas włoskiego sezonu świątecznego. Wydaje się, że panettone ma swoje korzenie w średniowieczu, w czasach rodziny Sforza: "Pan del Toni" został po raz pierwszy stworzony przez kucharza – Toniego – który pracował na dworze Ludovico il Moro. Nie mając innego deseru do dyspozycji i świadomy ryzyka, które podejmował, Toni podał dworowi swoje własne ciasto i odniósł prawdziwy sukces. Od tego czasu ciasto przeszło długą drogę, rozprzestrzeniło się po całych Włoszech i jest również produkowane przemysłowo. Ale czy chciałbyś porównać wygodę kupowania go w supermarkecie z przyjemnością robienia go w domu? Cóż, zobaczmy, jak to zrobić ...
Składniki
* przybliżone wartości na porcję
Przygotowanie
PIERWSZY DZIEŃ Ubij dwa żółtka jaj z 45 gramami cukru, następnie stopniowo dodawaj 85 ml mleka i drożdże. Przesiej 180g mąki i mieszaj na średnich obrotach przez około 10 minut. Dodaj 45g masła, dobrze połącz i przełóż ciasto do dużej miski natłuszczonej masłem. Pozwól mu odpocząć w ciepłym miejscu przez co najmniej 10 godzin, aż ciasto potroi swoją objętość. DRUGI DZIEŃ Wymieszaj 25 ml mleka, 15g cukru, miód, 2 jajka, słód i nasiona wanilii. Ubij wszystko razem i dodaj sól pod koniec. Dodaj 90g mąki i mieszankę z poprzedniego dnia, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj kawałki zmiękczonego masła i dobrze połącz, a na końcu kandyzowane owoce i rodzynki, które były namoczone w ciepłej wodzie, a następnie odsączone. Przełóż wszystko do dużej natłuszczonej miski i pozostaw na około 30 minut. Uformuj gładką kulę i przełóż ciasto do dużego papierowego kubka na panettone. Pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu, aż ciasto osiągnie brzeg formy (około 6 godzin). Zrób krzyżyk na powierzchni ciasta, umieść kawałek masła w centrum i piecz w temperaturze 200 °C przez pierwsze 10 minut, a następnie w 180 °C przez następne 30-35 minut. Sprawdź, czy jest upieczone i pozwól mu całkowicie ostygnąć do góry nogami na kratce chłodzącej.
Krok po kroku
|
Zobacz krok po kroku
|
Przenieś ciasto do natłuszczonej miski i pozostaw do wyrośnięcia na 10 godzin
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Przygotuj drugie ciasto, łącząc przesianą mąkę
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Połącz pierwsze ciasto z drugim
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Dodaj namoczone i odsączone rodzynki
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Wymieszaj wszystkie składniki
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Przenieś ciasto do formy na panettone i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej 6 godzin
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Włóż do piekarnika do pieczenia tylko wtedy, gdy ciasto wyrosło do krawędzi formy. Zrób krzyżyk na środku ciasta i włóż w niego kawałek masła
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Gdy tylko wyjmiesz z piekarnika, przekłuj drutem dziewiarskim i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Podawaj ten tradycyjny bożonarodzeniowy panettone
|
Informacje dodatkowe
Panettone z rodzynkami i kandyzowanymi owocami
Jedną z najbardziej cenionych wariantów Panettone jest z pewnością ta z rodzynkami i kandyzowanymi owocami, która wzbogaca ciasto o unikalną słodycz i świeżość. Rodzynki, ze swoją miękkością, doskonale komponują się z kandyzowanymi owocami, tworząc kontrast tekstur, który sprawia, że każdy kęs to prawdziwa rozkosz. Aby przygotować tę wersję, ważne jest, aby używać składników wysokiej jakości i dokładnie przestrzegać czasów wyrastania, aby Panettone mogło rozwinąć swoją charakterystyczną strukturę. Połączenie rodzynek i kandyzowanych owoców nie tylko dodaje smaku, ale czyni ciasto idealnym na święta, wnosząc odrobinę tradycji i wspólnoty na włoskie stoły.
Panettone po lombardzku
Panettone po lombardzku to tradycyjna przygotowanie, które ma swoje korzenie w kulturze gastronomicznej Mediolanu. To ciasto, symbol Bożego Narodzenia, charakteryzuje się miękkim i aromatycznym ciastem, wzbogaconym typowymi składnikami z Lombardii. Oryginalny przepis przewiduje użycie zakwasu, który nadaje Panettone niezrównany aromat, oraz długiego wyrastania, które może trwać nawet do dwóch dni. Jego wysoka i charakterystyczna forma sprawia, że jest to efektowne ciasto, idealne do podania podczas świąt. Przygotowanie Panettone po lombardzku wymaga cierpliwości i poświęcenia, ale końcowy rezultat w pełni wynagradza wysiłki, oferując ciasto, które opowiada historię i tradycje regionu.
Panettone light bez masła
Dla tych, którzy pragną cieszyć się Panettone bez rezygnacji z zrównoważonej diety, istnieje wersja light, przygotowana bez masła. Ta alternatywa wykorzystuje lżejsze składniki, takie jak olej roślinny, aby zachować puszystość ciasta. Ponadto, można zmniejszyć ilość cukru, stosując naturalne słodziki, nie rezygnując ze smaku. Panettone light jest idealne dla osób, które stosują kontrolowaną dietę, ale mimo to chcą sobie pozwolić na chwilę słodkości podczas świąt. Przygotowanie pozostaje podobne do tradycyjnego, z jedyną różnicą, że brak masła pozwala na zmniejszenie kalorii, czyniąc to ciasto lżejszym i łatwiejszym do strawienia.
Korzyści odżywcze Panettone i przybliżona liczba kalorii
Panettone, mimo że jest bogatym i kalorycznym ciastem, oferuje również pewne korzyści odżywcze dzięki użytym składnikom. Na przykład, mąka manitoba jest źródłem węglowodanów złożonych, podczas gdy jaja dostarczają wysokiej jakości białka. Rodzynki i kandyzowane owoce dostarczają przeciwutleniaczy i witamin, przyczyniając się do zrównoważonej diety. Jednak ważne jest, aby być świadomym kalorii: tradycyjne Panettone może zawierać od 350 do 450 kalorii na 100 gramów. Dlatego zaleca się spożywanie go z umiarem, na przykład jako część posiłku świątecznego, aby w pełni docenić jego smak bez przesady z porcjami.
Jak przechowywać Panettone?
Jednym z najczęściej zadawanych pytań jest to dotyczące przechowywania Panettone. Aby zachować świeżość i miękkość tego ciasta, kluczowe jest przechowywanie go w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Zaleca się umieszczenie go w plastikowej torbie lub w puszce, aby chronić go przed powietrzem. W ten sposób Panettone może zachować swój aromat przez kilka tygodni. Jeśli chcesz przechować go na dłużej, można go również zamrozić. W takim przypadku lepiej jest pokroić go wcześniej i owinąć każdy kawałek osobno, aby ułatwić późniejsze spożycie. Rozmrażanie Panettone jest proste: wystarczy zostawić go w temperaturze pokojowej na kilka godzin przed spożyciem.