Najbardziej znana paella pochodzi z Walencji. To paella z mięsem i rybami, doskonałe połączenie surowców z tego regionu. W walencyjskiej paelli typowymi, niedrogimi mięsami są kurczak i królik; ryż, ze względu na pobliskie pola ryżowe; a ryby, oczywiście, z powodu bliskości morza. Paella tradycyjnie przygotowywana jest w patelni do paelli, bardzo niskiej, szerokiej patelni, którą na pewno napotkasz podczas każdej podróży do Hiszpanii. Wersja, którą sugerujemy przygotować dzisiaj, opiera się całkowicie na rybach, jak sama nazwa wskazuje... Jesteś w Hiszpanii, robiąc „tapasowy spacer” z przyjaciółmi, w tym pijąc „chupito” i „sangrię”. Spacerując po Ramblas, wspaniały aromat szafranu i owoców morza unosi się z restauracji! O, jakie to głodne! Wejdź do środka i zamów pyszną paellę z owocami morza oraz dużo wina „tinto de verano”. Świetny sposób na rozpoczęcie wieczoru w Hiszpanii!

W tym przepisie musimy przygotować wiele mniejszych przepisów osobno, a następnie je połączyć. Najpierw zaczynamy od oczyszczenia wszystkich ryb, filetowania i przygotowania ich do gotowania. Powinieneś oczyścić kalmary, dokładnie umyć i pokroić w pierścienie. Pokrój i pokrój okonia na dużą kostkę. Oczyść i umyj małże, a ich zanieczyszczenia pozwól odsączyć w słonej wodzie. Usuń muszle z krewetek, ale ich nie wyrzucaj, ponieważ będą potrzebne do przygotowania bulionu rybnego. To samo z większymi krewetkami królewskimi. Weź langustynki i nożem zrób nacięcie wzdłuż ich „brzucha”, aby podczas gotowania mogły się łatwo otworzyć. Teraz pokrój i przygotuj warzywa. Umyj papryki i pokrój je na dużą kostkę. Pokrój cebulę na dużą kostkę. Usuń groszek z strąków i umieść w misce razem z kawałkami papryki i cebuli. Umyj i pokrój na diamenty o boku 2 cm zieloną fasolkę, a następnie gotuj przez 2 minuty w wrzącej wodzie, a potem dodaj je do reszty warzyw. Rozgrzej patelnię z gorącym olejem i smaż warzywa na dużym ogniu; gdy staną się złote i chrupiące, dopraw solą, cukrem i papryką. Następnie usuń warzywa z patelni i odłóż na bok. Na tej samej patelni, wciąż gorącej, smaż okonia i kalmary przez kilka minut, a następnie usuń z patelni i odłóż na bok. Wciąż używając tej samej patelni z gorącym olejem, smaż ogonki krewetek, posól i odłóż na bok. Teraz przygotuj małże: odłóż 8 pięknych, dużych, które pozostaną surowe. Pozostałe przygotuj w ten sam sposób, co małże w sosie pomidorowym, tylko tym razem na bazie tylko oleju; gdy się otworzą, usuń je z muszli i odłóż osobno płyn do gotowania i małże. Teraz, gdy wszystko krótko ugotowałeś i przygotowałeś pół litra bulionu rybnego z resztek ryb, możemy wszystko połączyć. W zwykłym naczyniu do paelli - nie używam oryginalnego naczynia do paelli (dużego, niskiego, bardzo cienkiego naczynia, specjalnie do paelli, od którego danie wzięło nazwę), ale planuję kupić jedno tego lata - smaż ryż z odrobiną oleju. Dodaj chochlę bulionu rybnego i sosu pomidorowego. Gotuj przez 6-7 minut, mieszając i dodając więcej bulionu. Dodaj warzywa i mieszaj, a następnie kontynuuj dodawanie bulionu. Dopraw solą, papryką i szafranem. Kontynuuj gotowanie przez chwilę, a następnie dodaj okonia i kalmary. Teraz spróbuj i sprawdź, jak długo jeszcze ryż wymaga gotowania; gdy uważasz, że potrzebujesz tylko jeszcze 3 minuty, dodaj małże i ogonki krewetek. Teraz, po dobrym wymieszaniu, powinieneś „artystycznie” spłaszczyć ryż na patelni i dodać surowe langustynki i małże, które odłożyłeś. Dodaj ostatnią chochlę bulionu i przykryj pokrywką na około 3-4 minuty. Gdy ponownie otworzysz, bulion powinien zostać wchłonięty, ryby ugotowane, a małże otwarte, tworząc bardzo atrakcyjną górną warstwę. Paella z owocami morza jest gotowa!