Spaghetti all'assassina to danie typowe dla włoskiej kuchni, szczególnie cenione za intensywny smak i innowacyjną technikę gotowania. Przepis przewiduje przygotowanie na patelni, gdzie makaron gotuje się w bulionie pomidorowym i wodzie, pozwalając spaghetti wchłonąć smaki podczas równomiernego przypalania. Pochodzenie tego dania jest związane z kuchnią ludową, gdzie rodziny szukały kreatywnych sposobów na wykorzystanie prostych składników, czyniąc każdy posiłek chwilą satysfakcji. Regionalne warianty mogą obejmować dodatek składników takich jak stracciatella lub inne świeże sery, które dodatkowo wzbogacają danie. Spaghetti all'assassina idealnie nadają się na nieformalną kolację wśród przyjaciół lub jako danie główne podczas świątecznego obiadu, w towarzystwie dobrego czerwonego wina, które podkreśla ich smak.

Aby przygotować spaghetti all'assassina, kluczowe jest przygotowanie bulionu pomidorowego, który nie jest prawdziwym bulionem, ale raczej aromatyczną bazą. W garnku połącz wodę, sól i passatę pomidorową, a następnie doprowadź do wrzenia. Na patelni o średnicy co najmniej 32 cm rozgrzej oliwę z oliwek, czosnek i chili na małym ogniu, smażąc czosnek aż do zarumienienia. Następnie dodaj passatę pomidorową i gotuj przez kilka minut, usuwając czosnek. Lekko zwiększ ogień i dodaj surowe spaghetti, rozkładając je równomiernie na patelni. Pozwól im się lekko przypalić przez 4-5 minut, oddzielając je szpatułką, aby się nie skleiły. Przewróć spaghetti szpatułką, upewniając się, że również z drugiej strony się zarumienią. Stopniowo dodawaj bulion pomidorowy, gdy będzie wchłaniany przez makaron. Kontynuuj mieszanie przez około 20-30 minut, od czasu do czasu obracając, aby zapewnić równomierne gotowanie. Gdy spaghetti będą ugotowane, a płyn odparuje, możesz lekko je przycisnąć szpatułką, aby stały się chrupiące. Podawaj spaghetti all'assassina na gorąco, ewentualnie udekorowane stracciatellą z burraty, dla dodatkowej kremowości.