Makaron z sosem z fasolki szparagowej to bardzo popularne danie w Apulii: jest smaczne i lekkie, idealne dla miłośników makaronu i warzyw. Najlepiej przygotować je z cienkiej zielonej fasolki szparagowej, znanej we Włoszech jako fasola 'wąż', fasola 'szparagowa' lub fasola 'mangetout'. Alternatywnie, można spróbować innych odmian zielonej fasoli, ale zawsze świeżej, jeśli to możliwe.

Przygotuj i umyj fasolkę. Gotuj ją przez dwie lub trzy minuty w osolonej wodzie. Następnie, nie odcedzając, dodaj linguini. W międzyczasie na patelni podsmaż ząbek czosnku na oliwie z oliwek extra virgin. Dodaj passatę pomidorową i przypraw solą. Kontynuuj gotowanie, aż makaron będzie gotowy. Gdy linguini i zielona fasola będą gotowe, odcedź je, dodaj do sosu i dokładnie wymieszaj. Podawaj na ciepło: jeśli chcesz, dodaj odrobinę startego parmezanu lub innego twardego sera do smaku.