O sosie bolońskim - jednym z klasyków włoskiej kuchni - krąży wiele historii i legend, podobnie jak w przypadku tiramisu, o którym mówiliśmy gdzie indziej. Sos boloński został wynaleziony przez kucharza z Bolonii, który pracował we Francji na dworze Ludwika XIV: sos nie został wynaleziony z mielonego mięsa, lecz z duszonego mięsa w większych kawałkach - dopiero później szef kuchni postanowił zmielić mięso i użyć powstałego sosu do wymieszania z makaronem, co okazało się ogromnym sukcesem. To stało się tylko jedną z wielu legend krążących na temat pochodzenia sosu bolońskiego. Inna legenda głosi, że sos narodził się w samej Bolonii. Przepis, który proponujemy dzisiaj, dotyczy klasycznego sosu bolońskiego, chociaż istnieje wiele innych wersji, mniej lub bardziej szybkich do przygotowania (pamiętaj, że tradycyjny przepis zajmuje 3-4 godziny), oraz z innymi istotnymi wariacjami, takimi jak neapolitański sos mięsny, które jednak nie mają nic wspólnego z tradycyjnym sosem bolońskim.

Posiekaj cebulę, marchew i seler i smaż na dużej ilości oliwy z oliwek w glinianym garnku lub ciężkim naczyniu. Dodaj mieloną wołowinę i podsmaż ją z odrobiną białego wina. Dodaj pokrojone w kostkę świeże pomidory i gotuj przez 15 minut. Dodaj passatę pomidorową i trochę gorącej wody. Dodaj sól, cukier i pieprz. Gotuj przez 4 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy będzie gotowe, dodaj do makaronu, a oto masz swój sos boloński!