Pasta al ragu bianco, interesująca wariacja klasycznej pasty al ragu w czerwonym sosie

Pasta al ragu w czerwonym sosie, którą zaproponowaliśmy na tej stronie, jest prostą pastą al ragu, która trzyma się tradycyjnego przepisu. Aby uzyskać jeszcze prostszą pastę al ragu, możecie nawet pominąć dodanie świeżego pomidora i przejść od razu do kroku dotyczącego dodania domowego przecieru pomidorowego. Precyzujemy "domowego", ponieważ pasta al ragu będzie smaczna, jeśli użyjecie najlepszych składników i surowców. Wybierzcie zatem doskonałe mielone mięso od swojego rzeźnika, świeżutkie warzywa do smażenia, dobre oliwę i dobre białe wino. I, nie mniej ważne, dobry domowy przecier pomidorowy. W rzeczywistości, jak sugeruje tytuł tego akapitu, możecie również zdecydować się na przygotowanie pasty al ragu bianco, całkowicie pomijając pomidory. Aby uzyskać naprawdę smaczny efekt, możecie wybrać ragu z mięsa krojonego nożem od swojego rzeźnika, a jeśli lubicie, dodać kilka suszonego borowika, wcześniej namoczonego w letniej wodzie. Pasta al ragu bianco doskonale komponuje się również z groszkiem, który możecie szybko dusić osobno z kawałkiem szalotki i odrobiną białego wina.

Pasta al ragu kalorie

Nie zawsze łatwo jest podać, ile ma kalorii pasta al ragu oraz jakie ma wartości odżywcze. Dzieje się tak, ponieważ mięso może być bardziej lub mniej tłuste, lub ponieważ mogliście użyć więcej lub mniej oliwy do smażenia. Albo, jeśli dodaliście mleko (jak to się robi w Emilii-Romanii), mogliście dodatkowo wzbogacić swój sos al ragu o tłuszcz. Mimo to, podajemy ogólną informację na temat kalorii w paście al ragu.

• - 70 gramów pasty al ragu zawiera 477 kcal
• - 80 gramów pasty al ragu zawiera 545 kcal
• - 90 gramów pasty al ragu zawiera 613 kcal
• - na koniec, informujemy, że 100 gramów pasty al ragu dostarcza 681 kcal

Pamiętajcie, że jeśli dodacie także starty Grana Padano, to jest 77 kcal na każde 20 gramów.

Pasta al ragu zapiekana

Innym pomysłem na przygotowanie innej pasty al ragu lub na uczynienie naprawdę nieodpartej pozostałej pasty al ragu jest przygotowanie lub zapieczenie pasty al ragu zapiekanej. Aby to zrobić, natłuśćcie naczynie żaroodporne, posypcie je bułką tartą i odłóżcie na bok. W misce wymieszajcie swoją pastę al ragu z odrobiną startego sera, pokrojoną w kostkę mozzarellą, dwoma lub trzema łyżkami beszamelu (nie przesadzajcie z beszamelą). Wlejcie wszystko do naczynia, wyrównajcie tyłem łyżki, dodajcie na wierzch więcej beszamelu, posypcie serem, dodajcie kilka kawałków masła i wstawcie do piekarnika. Piekarnik powinien być nagrzany do 200 stopni z funkcją grilla: nie musicie gotować makaronu, tylko sprawić, aby się podgrzał, mozzarella się roztopiła, a na wierzchu powstała ładna skórka.

Pasta al ragu neapolitańska

Pasta al ragu neapolitańska nie ma nic wspólnego z ragu bolognese. To bardziej bogate i złożone danie. Przygotowuje się je z smażoną cebulą, oliwą i smalcem, następnie dodaje się rolady z plasterków wołowiny, w których umieszcza się dobry pecorino, parmezan, czosnek i pietruszkę. Te rolady kładzie się na smażoną cebulę razem z innymi kawałkami mięsa: mięsem wołowym, żeberkami wieprzowymi i udźcem wieprzowym. Kiedy wszystko dobrze się zrumieni, podlewa się dobrym białym winem. W międzyczasie dodaje się niewielką ilość wody z dobrego koncentratu pomidorowego i dodaje do mięsa. Dodaje się również przecier pomidorowy, doprawia solą i przykrywa. Powinno gotować się, jak ragu bolognese, co najmniej 4 godziny.