‘Matbucha’ to stary przepis żydowski z Maghrebu, który następnie trafił na Półwysep Iberyjski. Dlatego ten smaczny przepis z świata arabskiego stał się znany w Europie. Jest to gotowana sałatka z pomidorów, papryk i cebuli z dodatkiem różnych przypraw, czosnku, chili i innych aromatycznych i pysznych składników. Podawaj z chlebem, chlebem czosnkowym, tortillami lub, jeśli masz, z challah, typowym chlebem na Szabat.

Weź pomidory i trzymaj je krótko nad nagim ogniem, aby łatwo się obierały. Następnie pokrój je, a to samo zrób z czosnkiem. Odsącz papryki z oleju konserwowego. Weź patelnię i dodaj łyżkę oleju z papryk. Dodaj posiekany czosnek i pastę z suszonych pomidorów, następnie mielony koper włoski, kolendrę i nasiona kminu, wraz z chili. Dodaj posiekaną cebulę, pomidory i passata. Dobrze wymieszaj. Dodaj przyprawy i gotuj, dostosuj sól w razie potrzeby i podawaj na bruschettę.