Spaghetti carbonara to jeden z wielkich klasyków kuchni włoskiej, bez którego nikt nie mógłby się obejść. Fajny talerz spaghetti carbonara zawsze daje satysfakcję i poprawia nastrój! Carbonara została wynaleziona jako danie dla węglarzy, którzy przynosili ze sobą do pracy w plecakach proste składniki, z których mogli przygotować swój lunch; przepis byłby ewolucją dania z Lazio, które obejmowało ser i pieprz, a później stało się serem i jajkami. Według innej wersji, przepis powstał podczas wyzwolenia w II wojnie światowej, kiedy amerykańscy żołnierze stacjonujący we Włoszech mieli ze sobą zapasy boczku i jajek i prosili gospodarzy miejsc noclegowych, w których się zatrzymywali, o ugotowanie im makaronu z tymi składnikami. Cokolwiek by to była prawdziwa historia, jasne jest, że carbonara jest całkowicie włoska i bardzo smaczna! Spróbujmy jej w tej wersji od naszego szefa kuchni: to nie jest oryginał, ale jest równie urocza!

Do tego smacznego przepisu powinieneś użyć podgardla wieprzowego - ‘guanciale’ - ale ponieważ jest dość trudno dostępne, możesz je zastąpić pancettą. Pokrój pancettę w paski i podsmażaj je na małym ogniu, aby wytopić tłuszcz. Osobno dodaj 2 żółtka oraz dwa całe jajka do miski i lekko ubij przed dodaniem startego sera pecorino. Kontynuuj ubijanie widelcem, aby dobrze wymieszać składniki. Ten rodzaj sosu szczególnie dobrze pasuje do spaghetti: po ugotowaniu al dente, odcedź i, gdy jest jeszcze gorące, przełóż do patelni, na której podsmażałeś boczek, a następnie wlej mieszankę jajek i sera, szybko wymieszaj, trzymając patelnię na ogniu, aby pozostała gorąca. Przed podaniem, posyp dużą ilością czarnego pieprzu. Ten przepis ma kilka wariacji; proponujemy dwie. Jeśli lubisz mocniejsze smaki, możesz usmażyć ząbek czosnku z łyżką oleju przed dodaniem boczku; jeśli wolisz łagodniejszy sos, dodaj 2 łyżki śmietany do jajek, a otrzymasz znacznie kremowszy sos.