Jesienią, gdy liście zaczynają przybierać złoty kolor, a zapachy ziemi stają się intensywniejsze, pan nociato wyłania się jako jeden z kulinarnych skarbów Umbrii. Ten rustykalny chleb, wzbogacony o orzechy włoskie i pecorino, stanowi doskonałą równowagę między konsystencją a smakiem, z złocistą skórką otaczającą miękkie i aromatyczne wnętrze. Jego przygotowanie, które wymaga użycia prostego, ale dobrze wyrośniętego ciasta chlebowego, wzbogaca się o naturalne składniki, takie jak pecorino, którego mocny i lekko słony smak wspaniale komponuje się ze słodyczą orzechów. Tradycja nakazuje, aby pan nociato przygotowywać na specjalne okazje, takie jak niedzielny obiad, ale doskonale nadaje się również na nieformalne aperitify, w towarzystwie lokalnych wędlin i serów. Każda rodzina ma swoją własną wersję, czasami dodając zioła aromatyczne, takie jak rozmaryn czy szałwia, aby jeszcze bardziej podkreślić profil smakowy. Technika pieczenia, która przewiduje początkową fazę w umiarkowanej temperaturze i końcowe zwiększenie ciepła, pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i dobrze upieczone wnętrze, zapewniając rezultat, który nigdy nie zawodzi. Pan nociato jest więc nie tylko chlebem, ale symbolem umbryjskiej wspólnoty, idealnym do dzielenia się w towarzystwie, aby ogrzać jesienne wieczory lub wzbogacić rodzinny posiłek.

Pokroić w kostkę połowę pecorino, a drugą połowę zetrzeć na tarce i grubo posiekać orzechy. Wyrobić ciasto chlebowe z oliwą, orzechami, pecorino, odrobiną soli i pieprzu. Uformować chleb, ułożyć na blaszce do pieczenia posmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić na około pół godziny. Piec w gorącym piekarniku (180°) przez co najmniej 45 minut, zwiększając temperaturę pod koniec pieczenia. Pozwolić ostygnąć przed podaniem.