Z nadejściem jesieni, kasztanowe calzoni pojawiają się jako słodki symbol tradycji lucańskiej, idealne na rozgrzanie chłodnych wieczorów. Danie to, typowe dla Basilicaty, wyróżnia się użyciem kasztanów, składnika, który osiąga szczyt smaku i słodyczy w tym sezonie. Przygotowanie wymaga starannej techniki gotowania: ciasto, zrobione z mąki pszennej i smalcu, musi być cienko rozwałkowane, aby zamknąć bogaty i aromatyczny farsz z kasztanów i ciecierzycy, zarówno gotowanej, jak i utłuczonej. Cynamon i odrobina gorzkiego kakao dodają pikantnej nuty, która wzbogaca doznania smakowe, sprawiając, że te calzoni są idealne na słodki deser po kolacji lub jako pyszna przekąska podczas rodzinnej merendy. Przygotowanie ich to sposób na uczczenie sezonu i bogactwa lokalnych produktów, przynosząc na stół kawałek historii i kultury kulinarnej, która opowiada o starożytnych ziemiach i autentycznych smakach.

Przygotuj ciasto, mieszając mąkę, jajka, cukier, smalec i dodając wystarczającą ilość słodkiego białego wina, aż uzyskasz ciasto, które można wałkować i które jest zwarte. Rozwałkuj ciasto wałkiem i pokrój je na kwadraty. Przygotuj farsz: osobno ugotuj ciecierzycę i kasztany, obierz je i usuń wewnętrzną skórkę. Wszystko razem utłucz na puree i dopraw cynamonem, kakao, cukrem i likierem. Umieść farsz na kwadratach, złóż je na pół i dokładnie uszczelnij. Smaż calzoni w dużej ilości smalcu.