W wiosenne popołudnie, gdy promienie słońca zaczynają ocieplać powietrze, a natura budzi się do życia, ciasto ricotta staje się słodkim bohaterem naszych świątecznych chwil. Ten deser, typowy dla apulijskiej tradycji, prezentuje się jako rustykalne ciasto z miękkim i kremowym sercem, w którym ricotta, starannie i słodko przygotowywana, łączy się z aromatycznymi nutami pomarańczy i wanilii. Konsystencja kremu, gładka i aksamitna, osiągana jest dzięki umiejętnemu przetwarzaniu ricotty, która w Apulii jest wysoko cenionym składnikiem, często produkowanym rzemieślniczo i charakteryzującym się świeżym i delikatnym smakiem. Ciasto ricotta to nie tylko deser, ale prawdziwy symbol wspólnoty, idealne do świętowania zarówno małych, jak i dużych okazji, od urodzin po rodzinne obiady podczas świąt wielkanocnych. Jego przygotowanie wymaga użycia kruchym ciasta, które zamyka nadzienie, kontrastując teksturami, które wzbogacają każdy kęs. W niektórych regionalnych wariantach można dodać składniki takie jak kawałki czekolady lub suszone owoce, co sprawia, że każda wersja jest unikalna i osobista. Podawane z lekkim posypaniem cukrem pudrem lub w towarzystwie małej szklanki słodkiego likieru, ciasto ricotta to deser, który zaprasza do siedzenia przy stole, dzielenia się chwilami radości i prostoty, podkreślając autentyczny smak apulijskiej tradycji.

Wymieszaj ricottę z cukrem, dobrze ją pracując, aż uzyskasz gładki, bezgrudkowy krem. Dodawaj żółtka jaj po jednym, a następnie, podczas mieszania, dodaj skórkę pomarańczową, proszek waniliowy, pokrojone kandyzowane owoce i na koniec likier. Wyłóż formę do ciasta o średnicy 22/24 cm kruchym ciastem i wlej krem ricotta. Przykryj kolejną warstwą kruchego ciasta, składając krawędź dolnej warstwy, nakłuj widelcem i piecz w piekarniku (180°) przez około godzinę, z 30/35 minutami bezpośrednio na blasze do pieczenia, a resztą na ruszcie. Posyp cukrem pudrem z wanilią i podawaj.