Kiedy sezon na karczochy jest w pełni, wykorzystaj to i kup pudełko: odkryjesz, że różne pomysły na dania i posiłki są po prostu niezapomniane! To prawda, że czasami czyszczenie ich jest trochę nudne i prawdopodobnie nie będziesz miał na to ochoty, ale kiedy zobaczysz efekty w kuchni, będziesz wiedział, że warto było. Podczas czyszczenia, dbaj o to, aby umieścić je w wodzie z dodatkiem soku z cytryny, aby zapobiec przebarwieniom. Jeśli nie chcesz skończyć z czarnymi rękami, użyj gumowych rękawic kuchennych lub, alternatywnie, po wyczyszczeniu karczochów, przetrzyj ręce kawałkiem cytryny. Więc kup sobie dobrą ilość i zabierz się do pracy... pewnego dnia zrobisz je z risotto, innego dnia z makaronem, a potem z lasagne, omletami, mogą być nadziewane, używane jako farsz do naleśników i tak dalej! Dziś proponujemy przepis na karczochy gotowane z posiekanym czosnkiem, anchois, pietruszką i oliwą, naprawdę pyszną przystawkę o delikatnym smaku, idealną dla całej rodziny, do podania jako dodatek do mięsnych lub nawet rybnych dań. Zaledwie kilka prostych składników, które właśnie wymieniliśmy, zmiksowanych w sos, i dodanych do odpowiednio przygotowanego i ugotowanego karczocha, pozwoli Ci stworzyć to soczyste danie. A jeśli zostanie jakiś sos, możesz go wchłonąć grubym kawałkiem rustykalnego chleba!

Przygotuj miskę wody zmieszanej z sokiem z cytryny, zostawiając w niej kilka całych cytryn, które będą działać jako przeciwutleniacze dla karczochów. Obierz karczochy, przekrój je na pół, ale nie odcinaj całkowicie łodyg: zostaw około 3 cm przymocowanych do dna karczochów dla efektu estetycznego. Szybko włóż je do wody cytrynowej, zanim się zbrązowieją. Podczas gdy się moczą, przygotuj sos. Jak widzieliśmy w innych przepisach, włóż cebulę, anchois, pietruszkę, czosnek i oliwę do wąskiego, wysokiego naczynia przeznaczonego do ręcznego blendera. Zmiksuj wszystko razem. Teraz podgrzej odpowiedniej wielkości rondel z odrobiną oliwy i dodaj, gdy będzie gorący, cebulę i wcześniej przygotowane karczochy. Po około minucie, nie dłużej, dodaj kilka łyżek sosu w zależności od tego, ile karczochów przygotowujesz, oraz odrobinę wody (około ilości, która pokrywa dno szklanki), aby cebula się nie przypaliła. Przykryj garnek i gotuj przez dwadzieścia minut. Gdy będą ugotowane, ale nadal al dente, dodaj jeszcze jedną łyżkę sosu.