Oto danie znane nie tylko we Włoszech, ale także daleko poza naszymi granicami. To słynne ‘bucatini amatriciana’, danie makaronowe z wioski Amatrice w Rieti, obecnie przygotowywane na całym świecie dzięki swojemu niezwykłemu, niepowtarzalnemu i, co tu dużo mówić, nieodpartemu smakowi. Główne składniki tego dania to pancetta, pomidory i ser. Dziś nasz szef kuchni chciał się zabawić i zaproponować nową wersję tej klasycznej i znanej amatriciany, z karmelizowanymi pomidorami, które przygotował zamiast bardziej tradycyjnego sosu, doskonałą pancettą, ziołami prowansalskimi i odrobiną chili. Jeśli chcesz, efekt to rodzaj połączenia amatriciany i sosu ‘gricia’, może mniej znanego, ale równie dobrego!

W tym przepisie przygotowujemy dwa rodzaje sosu pomidorowego: ‘karmelizowane’ pomidory oraz normalny sos amatriciana, który ma cebulę i pancettę oraz pomidory przygotowane osobno. Aby przygotować karmelizowane pomidory: umyj pomidory i zrób krzyż na skórce po przeciwnej stronie do łodygi. Zagotuj garnek wody (którą wykorzystasz do gotowania makaronu). Gdy zacznie wrzeć, wrzuć pomidory i pozostaw na 1 minutę. Wyjmij je z wody, a będziesz mógł łatwo obrać pomidory. Pokrój je na plastry i usuń wodnistą część, aby uzyskać tylko miąższ; przełóż je do małej miski i przypraw oliwą z oliwek, cukrem i ziołami. Rozgrzej patelnię, a następnie karmelizuj pomidory, dobrze je zrumieniając; następnie odstaw na bok. Aby przygotować sos amatriciana: pokrój cebulę na duże kawałki, pokrój pancettę na kawałki o długości 2,5 cm, posiekaj pół czerwonego chili, a następnie podsmaż wszystko na patelni z odrobiną oliwy. Gdy wszystko zacznie się smażyć, wlej trochę białego wina, aby obniżyć temperaturę; teraz musisz kontynuować dodawanie wina, a następnie wody, aż cebula i pancetta zmiękną. Gdy pancetta i cebula będą ładnie zrobione, dodaj karmelizowane pomidory, a jeśli spaghetti jest gotowe, dodaj je do sosu na patelni na pół minuty. Oto amatriciana, która będzie miała słodki i lekko pikantny smak.