Są specjalności kuchni północnoafrykańskiej, które zdobywają cały świat swoim szczególnym i przyjemnym smakiem, a jednym z nich jest z pewnością kuskus: te ziarna uzyskiwane z semoliny, które następnie są gotowane na parze, wzbogacają dania mięsne, rybne lub warzywne. W przeszłości kuskus uważano za tzw. danie pokoju, ponieważ przygotowywano je i jedzono - nawet z gośćmi, w niektórych regionach - zaczynając od jednego naczynia, szczególnie podczas postojów na pustyni, wieczorem, jedząc je trzema palcami, ponieważ taka jest tradycja wskazana przez Koran.