Z nadejściem jesieni, gdy dni stają się krótsze, a powietrze się ochładza, kuchnia apulijska wypełnia się otulającymi i pocieszającymi smakami, a Pizza Ziemniaczana po Puglijski jest jednym z dań, które najlepiej ucieleśnia ten sezon. To rustykalne i smaczne danie, na bazie ziemniaków, mąki "00" i masła, prezentuje się jak rodzaj tarty wytrawnej o miękkiej konsystencji i delikatnym smaku, wzbogaconej ciągnącą się mozzarellą i filetami anchois, które nadają jej odrobinę słoności. Ziemniaki, będące głównym składnikiem, nadają ciastu wyjątkową kremowość, które jest starannie wyrabiane, aż uzyska jednolitą konsystencję, idealną do przyjęcia dodatków. Tradycja głosi, że tę pizzę przygotowuje się na specjalne okazje, takie jak rodzinne święta czy niedzielne obiady, gdzie może być podawana na ciepło, prosto z pieca, ale jest równie pyszna, gdy jest spożywana w temperaturze pokojowej. W Apulii istnieje wiele wariantów tego przepisu, które mogą zawierać lokalne składniki, takie jak oliwki czy świeże pomidory, oferując za każdym razem unikalne doznania smakowe. Połączenie z dobrym czerwonym winem apulijskim dopełnia całość, sprawiając, że każdy kęs to chwila autentycznej radości. Idealna również jako przystawka na aperitif w gronie przyjaciół, Pizza Ziemniaczana po Puglijski to wszechstronne danie, które potrafi zdobyć podniebienia wszystkich dzięki swojej prostocie i bogatemu smakowi.

Ugotuj ziemniaki. Obierz je, przeciśnij przez praskę i zbierz puree w misce. Dodaj do masy mąkę, masło, jajko i wyrabiaj drewnianą łyżką, aż ciasto uzyska jednolitą konsystencję. Nasmaruj blachę olejem i wlej do niej masę. Wyrównaj powierzchnię, przykryj ją pokrojoną w plastry mozzarellą, rozłóż w różnych miejscach kawałki anchois i obrane oraz pokrojone w kostkę pomidory. Dopraw solą i pieprzem, skrop odrobiną oleju wlewając go cienką strużką, posyp oregano i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni przez około dwadzieścia minut.