Jesienią, gdy kolory natury intensyfikują się, a powietrze staje się chłodniejsze, Puddica wyłania się jako symbol ciepła i wsparcia na stole. To danie, typowe dla tradycji apulijskiej, prezentuje się jako rustykalna focaccia na bazie ziemniaków, mąki i drożdży piwnych, zdolna do ofiarowania miękkiej konsystencji i smaku, który przypomina aromaty wsi. Ziemniaki, kluczowy składnik, nadają naturalną słodycz i unikalną puszystość, podczas gdy ciasto drożdżowe, wzbogacone szczyptą cukru i oliwą extra virgin, staje się idealną bazą do przyjęcia bogatego nadzienia z cebuli, czarnych oliwek, kaparów i pomidorów. Ta kombinacja elementów nie tylko czyni Puddicę pożywnym daniem, ale także prawdziwym triumfem smaków śródziemnomorskich. Pochodzenie Puddici sięga tradycji chłopskiej Apulii, gdzie każda rodzina miała swoją wersję, często wzbogaconą świeżymi sezonowymi składnikami, w zależności od dostępności. To danie nadaje się na wiele okazji: idealne jako przystawka podczas rodzinnego obiadu, doskonałe na nieformalną kolację z przyjaciółmi lub jako pożywna przekąska do skosztowania podczas spaceru po polach. Jego wszechstronność sprawia, że jest doskonałym wyborem również jako danie do wykorzystania, pozwalając na jak najlepsze wykorzystanie resztek warzyw i składników. Przygotowanie Puddici to gest, który celebruje związek z ziemią i tradycją, przynosząc na stół kawałek Apulii, który swoją prostotą i autentycznością zdobywa serca wszystkich.

Ugotować ziemniaki, obrać je jeszcze ciepłe i zgnieść, dodać mąkę, dodając drożdże rozpuszczone w letniej wodzie oraz potrzebną ilość wody, aby uzyskać jednolite ciasto, następnie posolić i dodać szczyptę cukru oraz odrobinę oliwy; pozostawić do odpoczynku i fermentacji na co najmniej kilka godzin w ciepłym miejscu. Wziąć cebule i ugotować je w małej ilości wody przez 5-10 minut. Po tym czasie dobrze odcedzić wodę, dodać 3 łyżki oliwy, aby podsmażyć, nie pozwalając cebuli się zrumienić. Następnie dodać kapary i pomidory, pokrojone na kawałki, i dobrze wymieszać z ciastem. Zdjąć z ognia i dodać oliwki. Umieścić wyrośnięte ciasto w natłuszczonej formie i rozłożyć przygotowane nadzienie; przykryć kolejną warstwą ciasta, którą należy posmarować odrobiną oliwy; włożyć do nagrzanego piekarnika (200°) i piec przez prawie godzinę.