Gdy zimny sezon otula krajobrazy Lombardii, nic nie jest bardziej kuszącego niż pieczony na rożnie w stylu Brescii lub polenta z ptakami, danie, które ucieleśnia tradycję i ciepło pięknie nakrytego stołu. To bogate i sycące danie główne jest celebracją mięsa, gdzie małe ptaki, schab wieprzowy i królik splatają się w tańcu smaków, owinięte liśćmi szałwii, które podczas gotowania uwalniają swój niepowtarzalny aromat. Technika pieczenia na rożnie, która pozwala na wolne i równomierne rumienienie, sprawia, że każdy kęs to wyjątkowe doświadczenie, podkreślające delikatność mięsa i dymny smak. Tradycyjnie podawane z miękką polentą, danie to jest idealne na specjalne okazje, takie jak niedzielne obiady rodzinne, gdzie każdy szczegół ma na celu ogrzanie serc i zbliżenie ludzi przy stole. Odkryjesz przyjemność z posiłku, który, oprócz odżywiania, opowiada historie i ma głębokie korzenie w kulturze Brescii.

Oczyść małe ptaki, przygotuj wszystkie kawałki mięsa, rozbij kilka plastrów schabu (niektórzy używają łopatki wieprzowej) i zroluj je, pokrój ziemniaki na lekko grube plastry bez ich mycia, rozpuść masło i olej w rondlu z gałązkami szałwii. Nadziewaj składniki na szpikulce, naprzemiennie je układając, oddzielając składniki liśćmi szałwii. Jeśli ptaki są małe, umieść je na początku i końcu szpikulca; między każdą porcją umieść plastry ziemniaków. Gotuj na rożnie nad ogniem z oliwek i winorośli, obracając przez około godzinę, następnie posól i nawilż gorącą przyprawą, zbierając soki w innym małym rondlu. Kontynuuj gotowanie przez co najmniej cztery godziny, ciągle polewając i odnawiając węgiel pod rożnem. Podawaj z świeżą polentą i sałatką, poprzedzoną brudną zupą.
W Brescii istnieją dwie szkoły myślenia na temat przygotowania polenty i ptaków: pierwsza, bliższa prowincji Bergamo, polega na gotowaniu małych ptaków i schabów w dużym garnku; druga, od stolicy do Jeziora Garda, polega na gotowaniu schabu i ptaków wyłącznie na rożnie. Należy zauważyć, że od Valsabbii do Valtenesi dodawane są inne składniki, takie jak żeberka, kurczak, królik, ziemniaki, a nawet węgorz. Proponowane małe ptaki to gatunki chronione; dzisiaj należy bezwzględnie używać dozwolonych ptaków i spożywać je wyłącznie w domu.