Pizza w stylu Bari lub focaccia to kluczowy element kuchni apulijskiej. Nikt w Italii nie jest obcy i nie kocha tej pizzy. To przypominająca chleb, drożdżowa pizza z dodatkiem pomidorów. Jej szczególność, a prawdziwy sekret, tkwi w cieście zrobionym z tłuczonych gotowanych ziemniaków, co nadaje jej wyjątkową miękkość. Oliwki i pomidory wspaniale zanurzają się w cieście i łączą z nim. Hojna dawka oliwy z oliwek dopełnia całość, sprawiając, że jest ona bardziej miękka, aromatyczna i autentycznie apulijska.

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Wsyp całą mąkę na stolnicę i dodaj tłuczone ziemniaki, a następnie drożdże. Wymieszaj, a następnie dodaj cukier, sól i mieszaj, dodając więcej ciepłej wody, jeśli to konieczne. Gdy ciasto będzie wystarczająco miękkie i gładkie, rozwałkuj je w hojnie natłuszczonej formie, wciśnij oliwki w ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (pod kaloryferem lub w piekarniku w 50 stopniach). Pozwól mu rosnąć przez co najmniej godzinę, a następnie nałóż na wierzch przekrojone na pół pomidory koktajlowe wcześniej przyprawione oliwą z oliwek, oregano i solą. Piecz przez około 30 minut w temperaturze 200 °C.