Mąka semolina z pszenicy durum pochodzi z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się znacznie w zależności od regionu. Właściwości ciasta, mąki, nawilżenia i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między przeciętnym produktem a niezapomnianym.