Gulasz warzywny jest bardzo popularny w Apulii, ale także w Basilicacie i w pozostałej części południa. Można go przygotować zimą i podać na gorąco, przypominający zupę, lub latem, robiąc go mniej zupowatego i podając na zimno na kromce domowego chleba. Lubimy obie wersje! Ponadto jest to danie, które można dostosować: jeśli masz w lodówce słodką paprykę lub bakłażana, nie wahaj się ich dodać! Włoska nazwa tego gulaszu to 'ciambotta', co wydaje się odnosić do wariantu gulaszu rybnego z Apulii. Podobno amerykańscy żołnierze przybywający do Apulii pod koniec II wojny światowej nazywali to danie "jam-boat" lub "sea jam", z czego pochodzi włoskie 'ciambotta'.

Posiekaj cebulę i smaż delikatnie na odrobinie oleju. Najpierw dodaj pokrojone w kawałki ziemniaki, następnie cukinię, a potem pomidory (które wystarczy naciąć krzyżyk w skórce, aby nie pękły podczas gotowania), a na końcu trochę selera, pietruszki i soli. Na koniec dodaj pół szklanki wody i gotuj przez 30 minut. Podawaj jako dodatek lub na kromce domowego chleba, posypując odrobiną startego sera 'cacioricotta' na wierzchu.