Tarta z ricottą to klasyczne włoskie ciasto, które jest uwielbiane i naśladowane na całym świecie. Aromat ciasta, połączony z wspaniałą i delikatną kremowością nadzienia zrobionego z sera ricotta, sprawia, że jest to deser odpowiedni na każdą okazję. Czy to jako przekąska, danie na przyjęcie dla dzieci, czy po prostu na koniec posiłku, tarta z ricottą zawsze robi wrażenie. Nawet ci, którzy szczególnie nie lubią deserów, będą się nią cieszyć, ponieważ nie jest przesadnie słodka; wręcz przeciwnie, oferuje delikatną lekkość na podniebieniu. Spróbuj jej w klasycznej, prostej formie lub zrób jak my, dodając kandyzowane owoce i kawałki czekolady. Efekt będzie pyszny. Nie zapomnij, po przygotowaniu ciasta, pozwolić mu odpocząć w lodówce przed wałkowaniem i wybierać tylko najwyższej jakości świeżą ricottę, wykonaną z mleka krowiego lub mieszanki mleka krowiego i owczego.

Z mąki, masła i jajek przygotuj słodkie ciasto kruche, do którego dodasz szczyptę soli i drobno startą skórkę z połowy cytryny. Pozwól mu odpocząć przez chwilę owiniętemu w folię aluminiową. W misce przygotuj mieszankę z przesianą ricottą, cukrem, żółtkami jajek i całym jajkiem, drobno startą skórką z połowy cytryny i pomarańczy, szczyptą cynamonu oraz szklanką rumu, aby uzyskać gładką, dobrze połączoną masę. Połowę ciasta rozłóż na dnie natłuszczonej, okrągłej formy do pieczenia, pozostawiając brzegi nieco wyższe, i wlej mieszankę z ricotty. Z pozostałego ciasta ułóż paski, aby utworzyć okrągły, kratkowany brzeg na zewnętrznej krawędzi podstawy nad mieszanką z ricotty. Posmaruj te paski ubitym jajkiem i piecz w umiarkowanej temperaturze (180 °C), aż paski będą dobrze zrumienione. Pozwól ostygnąć przed podaniem i posyp cukrem waniliowym.