Słodkie ciasto nadziewane ricottą to typowy wielkanocny deser na Sardynii: ma delikatne nadzienie z świeżej ricotty z aromatem cytrusów i szafranu, idealne do podania gościom w tej świątecznej okazji. Znane jako 'Pardulas' - ich nazwa w regionie Campidano na Sardynii - to małe desery w kształcie sześcioramiennej gwiazdy, z chrupiącą, neutralną bazą i smacznym oraz nieodpartym nadzieniem. Skład nadzienia może się różnić w zależności od obszaru Sardynii, w którym są przygotowywane, ponieważ każde miasto opracowało własny przepis, w tym niektóre słone wersje. Można znaleźć wersję z słodkim aromatem pomarańczy lub cytryny oraz, rzadziej, wersję z rodzynkami. Kluczem jest to, że wśród 'Pardulas', lub 'Casatinas', te z serem ricotta są delikatniejsze, a te z innymi świeżymi serami mogą mieć mocniejszy smak. Łatwe do przygotowania, musisz spróbować tych wykwintnych 'Pardulas' i doświadczyć połączenia smaków, aromatów i tekstur, które przywołują wspaniałą ziemię i jej tradycję kulinarną.

Przygotuj wszystkie składniki: ser ricotta, cukier, mąkę, jajka, smalec, szafran, pomarańczę. Zetrzyj skórkę pomarańczową. Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. W misce połącz ser ricotta, cukier, żółtka jaj, skórkę pomarańczową i szczyptę szafranu i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aby uzyskać gładką masę bez grudek. W innej misce (najlepiej z mikserem elektrycznym) połącz mąkę z dwoma białkami jaj, łyżką smalcu i szczyptą soli. Musisz uzyskać gładkie i jednorodne ciasto - jeśli to konieczne, dodaj trochę mąki. Rozwałkuj ciasto na cienkie arkusze. Musisz je zrobić dość długie. Z pomocą szklanki lub równoważnika, wytnij okręgi o średnicy około 8 cm. Na każdym okręgu ciasta umieść łyżkę nadzienia ricotta. Złap krawędź w odstępach, aby uzyskać podniesioną krawędź, pozostawiając centralny obszar na nadzienie. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i ułóż ciasta. Piecz je, aż wierzch nadzienia będzie złotobrązowy. Podawaj posypane cukrem pudrem lub posmarowane miodem.